:: AZoNanotechnology artikla
Aiheet
Tausta
Merkitys partikkelikoko Fat pisaroiden
Emulsio Mittaukset
Kuvaaminen eri maitotuotteiden laserilla Diffraction
Muutosten jäljittämisen aikana Maito homogenoinnin laserilla Diffraction
Käyttäytyminen emulsioräjähdysaineen säilytyksen aikana
Maitojauhe Re-nesteytys ja Laser Diffraction
Johtopäätökset
Tausta
Partikkelikoko rasvaa pisaroiden läsnä maito ja muu ruoka emulsioiden on tärkeää määritellä ominaisuuksia, kuten maku julkaisu, suu tuntuu ja emulsio vakautta. Suuret emulsio pisarat voi johtaa huonoon makuun vapauttaa, rasvainen suu tuntuu ja huono vakautta takia valikoitumista. Emulgoituminen pienempään pisarakoko omiaan alentamaan valikoitumista ja parantaa makua tuotteeseen. Kuitenkin tehdä tämä tasapaino on tarpeen, koska vähentää partikkelikoko kasvaa käytettävissä oleva pinta, joka puolestaan voi johtaa saostus jos emulgointiaine pitoisuus ei ole hallinnassa.
Merkitys partikkelikoko Fat pisaroiden
Muissa tuotteissa, kuten jäätelöä, hiukkaskoko rasvaa pisaroiden on tärkeä määriteltäessä rakenteellisista ominaisuuksista. Yhteenlaskettu rasva klusterit ovat tunnetusti mukana vakauttaminen ilman solujen sisällä whippable maitotuotteita. Muodostumista Nämä klusterit voidaan saavuttaa vain Alcaligenes horjuttaa rasvaemulsion. Siten tieto partikkelikoko on tärkeää määritellä toiminnallisuuden ja maku eri elintarvikkeiden emulsio tuotteita.
Emulsio Mittaukset
Malvern Mastersizer 2000 tarjoaa erinomaisen työkalun ruokaa tutkija luonnehdinta ruokaa emulsioita. Sen laaja dynaaminen alue (0,02 2000 mikrometriä) sallii sekä hieno emulsion pisarat ja suurempia flocculated tai sulautuivat pisaroita ominaista. Tämä alue mahdollistaa myös mitata suuria proteiinia misellejä kuten kaseiini, joka mahdollistaa vuorovaikutuksen proteiinia ja emulgoitu rasvan vaihe on ymmärrettävä.
Kuvaaminen eri maitotuotteiden laserilla Diffraction
Partikkelikoko maitotuotteita voidaan helposti arvioida käyttämällä laser diffraktio, jolloin muutokset rasvan-vaihe voitaisiin havaita. Esimerkkinä tästä on kuvassa 1, jossa tyypillinen tulokset rasvaiselle (3,6% rasvaa), kevytmaito (puoli-ja-puoli, 1,7% rasvaa) ja rasvatonta maitoa (0,1% rasvaa) ovat osoittaneet. Kuten voidaan nähdä, kaksi tilaa voidaan havaita kunkin näytteen, joista toinen koskee rasvaa vaihe ja toinen koskee vapaa kaseiini misellejä. Siirryttäessä täynnä rasvaa rasvaton maito suhteelliset osuudet kussakin vaihtuu, seuranta vähentää rasvapitoisuutta.
Kuva 1. Size jakaumat kirjattiin rasvainen, kevytmaitoa (Half and) ja rasvattoman maidon.
Muutosten jäljittämisen aikana Maito homogenoinnin laserilla Diffraction
Käsittelyn aikana, maito emulsiot yleensä homogenoidut vähentämiseksi valikoitumista varastoinnin aikana. Laser diffraktio voidaan seurata edistymistä homogenoinnin kuten kuvassa 2.
Kuva 2.. Vaihtelu D [3,2] kanssa homogenointi paine vakio maitoa emulsio ja klusteri-free emulsio, joka sisältää "kaseiini-liuottamalla" ratkaisu.