Измерение Эмульсий Еды и Молокозавода Используя Огибание Лазера С Оборудованием От Аппаратур Malvern

Покрытые Темы

Предпосылка
Важность Размера Частицы Тучных Капелек
Измерения Эмульсии
Характеризовать Различные Продукты Молока Используя Огибание Лазера
Отслеживать Изменения Во Время Гомогенизации Молока Используя Огибание Лазера
Поведение Эмульсии Во Время Хранения
Регидрация Порошка Молока и Огибание Лазера
Заключения

Предпосылка

Размер частицы тучных капелек присутствующих в молокозаводе и других эмульсиях еды важен в определять свойства как отпуск флейвора, чывство рта и стабилность эмульсии. Большие капельки эмульсии могут вести к плохому отпуску флейвора, мазеподобному чывству рта и плохой стабилности должным к creaming. Эмульгация к более малому размеру капельки клонит уменьшить creaming и улучшить вкус продукта. Однако, в делать это баланс необходим, как уменьшать размер частицы увеличивает доступную поверхностную область, которая в свою очередь может вести к хлопьеобразованию если концентрация эмульсора не проконтролирована.

Важность Размера Частицы Тучных Капелек

В других продуктах, как мороженное, размер частицы тучных капелек важен в определять структурные характеристики. Знаны, что включены Суммированные тучные группы в стабилизацию воздушных аккумуляторов внутри whippable продукты дневника. Образование этих групп может только быть достигано контролируемой дестабилизацией тучной эмульсии. Таким Образом, знание размера частицы важно в определять функциональность и вкус различных продуктов эмульсии еды.

Измерения Эмульсии

Malvern Mastersizer 2000 снабубежит превосходный инструмент научный работник еды для характеризации эмульсий еды. Свой широкий динамический диапазон (0,02 2000 микрона) позволяет и точные капельки эмульсии и более большие флокулированные или ые капельки, котор нужно характеризовать. Этот ряд также позволяет для измерения больших мицелл протеина, как казеин, включающ взаимодействие между протеином и сделанным эмульсию тучным участком, котор нужно понять.

Характеризовать Различные Продукты Молока Используя Огибание Лазера

Размер частицы продуктов молока можно легко определить используя огибание лазера, позволяя изменяет в тучн-участке, котор нужно обнаружить. Пример этого показан в диаграмме 1 где типичные результаты для полн-тучного (сало 3,6%), semi-skimmed (половин-и-половина, сало 1,7%) и skimmed - молоко (0,1% сала) показано. Как можно видеть, 2 режима можно обнаружить в каждом образце, одном касаясь тучного участка и одном касаясь свободных мицелл казеина. В двигать от полного сала к skimmed - надоьте относительные пропорции в изменениях каждого режима, отслеживая уменьшение в тучном содержании.

Диаграмма 1. Skimmed Распределения по размеру записанные для Полного Сала, Semi-Skimmed (Половина и Половина) и - молоко.

Отслеживать Изменения Во Время Гомогенизации Молока Используя Огибание Лазера

Во Время обрабатывать, эмульсии молока нормально гомогенизированы для уменьшения creaming во время хранения. Огибание Лазера можно использовать для того чтобы отслеживать прогресс гомогенизации, как показано в диаграмме 2.

Диаграмма 2. Изменение D [3,2] с давлением гомогенизации для стандартной эмульсии молока и групп-свободной эмульсии содержа «казеин-растворяя» разрешение.

Во Время гомогенизации эмульсии молока (увеличена красная кривый, диаграмма 2), уменшение в размере частицы первоначально наблюдается как давление гомогенизации. Однако, на высоких давлениях наблюдаемое уменшение будет более менее произнесенным. Это должно к образованию тучн-группы причиненному путем наводить протеина казеина между тучными капельками внутри эмульсия. Это происходит когда будут, что слишком большой покрыта поверхностная зона тучных капелек доступным протеином. Образование этих тучных групп можно заблокировать используя соотвествующее «казеин-растворяя» разрешение. Добавлять это к эмульсии молока разметывает тучные группы, производя размер более малой частицы (голубую кривый, диаграмму 2).

Поведение Эмульсии Во Время Хранения

Поведение эмульсий дневника во время хранения можно также отнести к размеру частицы. Часто найдены, что увеличивают эмульсии как cream настойки в выкостности и даже геле во время увеличиваемого хранения. На Диаграмму 3 показано как Dv90 (размер частицы под которое 90% из тома капелек существует) меняет как функция выкостности измеренной над временем для различных настоек. Изменения в Dv90 можно использовать для того чтобы обнаружить возникновение больших частиц. Как можно видеть, сразу корреляция наблюдается между Dv90 и выкостностью, с движением к более грубым размерам частицы по мере того как выкостность увеличивает. Это причинено образованием флокулированной сети капельки.

Диаграмма 3. Изменение в размере частицы наблюдаемом во время хранения cream настоек.

Регидрация Порошка Молока и Огибание Лазера

Продукты Молока часто брызг - высушенный перед быть погруженным и воспроизведенным. Процесс reconstitution брызг-высушенного порошка важный фактор в продукции много продтоваров. Этим можно следовать используя огибание лазера.

На Диаграмму 4 показано развитие размера частицы водного раствора содержа порошок молока 5%w/v. Начальный размер порошка был относительно большим (> 10 микронов). Над временем, были приняты и были измерены образцы разрешения. Как можно видеть, наблюдался режим на размерах очень точной частицы по мере того как более большой режим порошка уменьшил в томе. Этот точный режим относит к образованию мицеллы протеина во время регидрации порошка. Оводнение первоначально быстро но с другой стороны замедляет драматически, при процесс принимая несколько часов для того чтобы завершить. В этот skimmed случай - порошок молока был использован, таким образом не тучно обнаружил.

Диаграмма 4. reconstitution порошка Молока следовать используя Mastersizer 2000.

Заключения

Размер частицы дневника и других эмульсий еды важный фактор в определять и структурные и сензорные характеристики. Измерения используя Mastersizer 2000 можно использовать для того чтобы понять изменения в размере которые происходят во время продукции и хранения молочных продучтов. Это в свою очередь может вести к более лучшему вниканию как образование и представление продукта соединены.

Примечание: Список справок доступен путем ссылаться к подлинному документу.

Источник: «Измерение Эмульсий Молокозавода и Еды Используя Огибание Лазера», Примечание по Применению Аппаратурами Malvern.

Для больше информации на этом источнике пожалуйста посетите Аппаратуры Ltd Malvern (ВЕЛИКОБРИТАНИЮ) или Аппаратуры Malvern (США).

Date Added: Apr 19, 2005 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 13. June 2013 01:45

Ask A Question

Do you have a question you'd like to ask regarding this article?

Leave your feedback
Submit