Creando la Comida de Conveniencia Basada en Requisitos Alimenticios Humanos

por el Dr. Anthony Robson

Anthony A. Robson, Université de Bretaña Occidentale; Technopôle Brest-Iroise, Francia
Autor Correspondiente: tonesterob@hotmail.com

La enfermedad inducida Dieta es epidémica. Por Todo El Mundo porque el sistema cambiante de la comida ha ignorado los requisitos nutritivos de la gente. La densidad de Alta energía y la densidad nutritiva inferior que caracterizan la dieta moderna se deben vencer simultáneamente. La gente Gorda y obesa puede desarrollar deficiencia alimenticia paradójica de comer las comidas densas de la alta energía con un contenido nutritivo pobre1.

Encontrar que gente con una dieta densa de la energía inferior (<1.6 g) kcal-1 tienen las admisiones totales más inferiores de la energía, aunque consumen la cantidad más grande de comida tienen implicaciones importantes para ascender concordancia con una dieta sana2. Una comida de conveniencia que no es densa nutritivo denso y alto de la energía inferior diluye la dieta de las comidas densas de la energía inferior de la alta densidad nutritiva que los seres humanos deben comer: los piensos silvestres cocinados más nutritivos del planta y para los seres humanos1, 3-6.

Nuestro modelo ancestral es la última dieta Paleolítica es decir una relación de transformación salvaje ~1 de la admisión de la energía del instalación-a-animal: 1, con los pescados y los crustáceos proporcionando a una proporción importante del componente animal. 7Sin Embargo, muchas comidas que los consumidores pueden considerar natural no son debido a la agricultura, a la cría de animales y a la transformación de los alimentos. Además, el enfoque en apenas reducir la grasa dietética se debe8,9 reenfocar en reducir el desequilibrio positivo entre la admisión y el gasto de la energía de la comida.

los productos basados cereal bajos en grasa del hidrato de carbono, altos están a menudo de densidad de alta energía. Por ejemplo una barra de la galleta del chocolate de Masterfoods Twix®: hidrato de carbono del 56% y agua 2,2% = 5,5 g kcal-1, Kellogg's K® Especial: hidrato de carbono del 71% y agua del 3% = 3,8 g kcal-1, pan blanco: hidrato de carbono del 51% y agua del 36% = 2,7 g kcal-1, mientras que carne salvaje asada del búfalo de agua: hidrato de carbono del 0% y agua del 69% = 1,3 g kcal-1, carne del camarón cocinada en calor húmedo: hidrato de carbono del 0% y agua del 77% = 1,0 g kcal-1 y apio hervido: hidrato de carbono del 4% y agua del 94% = 0,2 g kcal-1 (c.f. Tabla I).

Densidad de Energía del Cuadro 1. y densidad del alimento de una selección de las comidas (valor por gramo)

Energía (kcal)

DHA + EPA (µg)

FEa (µg)

Zn (µg)

Magnesio (µg)

Ca (µg)

Vitamina (µg)

B12

B6

C

Aceite, sojab (04044)

8,8

0

1

<1

0

0

0

0

0

Chocolate, oscuridad (19904)

6,0

0

119

33

2280

730

0,003

0,4

0

Cafetería de la Avena (43100)

4,6

0

32

16

1010

600

0

3,5

10

Queso, Cheddar (01009)

4,0

0

7

31

280

7210

0,008

0,7

0

K® Especial, Kellogg's (08067)c

3,8

0

270

29

620

300

0,195

64

677

Mayonesa, luz (04641)

3,2

0

3,2

2

20

80

0

0

0

Pan, blanco (18069)c

2,7

0

37

7

230

1510

0

0,8

0

Solomillo de la Carne De Vaca, asado (13953)

2,0

0

17

47

220

190

0,015

5,5

0

Cerebro de la Carne De Vaca, cocinado (13320)d

1,5

8550

23

11

120

90

0,101

1,4

105

Carne de la Almeja, cocinada (15159)d

1,5

2840

280

27

180

920

0,989

1,1

221

Huevo, escalfado (01131)e

1,4

410

18

11

120

530

0,013

1,2

0

Carne de la Ostra, del este, salvaje, cocinada (15169)d

1,4

11200

120

1816

950

900

0,35

1,2

60

Carne del búfalo de Agua, salvaje, asada (17161)

1,3

0

21

25

330

150

0,018

4,6

0

Carne del Camarón, cocinada (15151)d

1,0

3150

31

16

340

390

0,015

1,3

22

Plátano, sin procesar (09040)

0,9

0

3

2

270

50

0

3,7

87

Apio, hervido (11144)

0,2

0

4

1

120

420

0

0,9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota A Pie De Página:

Los Asientos extraídos de la Base De Datos Nutritiva Nacional del USDA para la Referencia Estándar, Release/versión 22 (2009) y son determinados por un número nutritivo de la base de datos de 5 dígitos entre paréntesis.

a Dos mil millones personas, sobre el 30% de la población de Mundo son anémicas, muchos debido a la deficiencia de hierro10.

b El aceite de Soja proporciona al 20% de todas las calorías en la dieta mediana de los E.E.U.U11.

c Fortificado con los alimentos.

d Comida con un alto contenido nutritivo natural y una densidad de energía inferior

e La Vitamina B12 en huevos se absorbe mal en relación con otras comidas que contienen B1212.

El reconocimiento Molecular es estrategia y clave del edificio de la biología a la nanotecnología: las biomoléculas e.g uno mismo-ensamblaron, llenos de agua, comestibles los nanocells y los nanotubes que uno mismo-ordenan en estructuras más complejas. Usando13 el reconocimiento molecular las comidas de conveniencia se pueden crear en una manera densa de una energía más natural, más inferior es decir con el contenido del apogeo. 13

Por ejemplo, el reconocimiento molecular se puede utilizar para estructurar una barra de la galleta del chocolate (comida de conveniencia sólida) similar a un tallo del apio, para aumentar su agua y contenido de la fibra que bajen substancialmente su densidad de energía (<1.6 g) kcal-1. Esto permitiría que la misma cantidad de comida introdujera a más personas, aumentando fianza alimentario. Las células de tallo del Apio se sobrecomprimen con agua que hace la instalación entera llegar a ser túrgida y derecha.

Los tecnólogos de la Comida pueden aprovechar esta fuerza natural del turgor para producir una barra de chocolate, una galleta o un cereal de desayuno firme con una buena mordedura mientras que observan y prueban lo mismo que antes, para ayudar a la aceptación pública13. El Agua lleva sabor con pocas calorías e.g una copa de té sin leche = 0,01 g kcal y-1 la sensación de gusto por bocado se puede mejorar usando los principios de la tecnología alimenticia Ultrafina (Emanate Limited, Nottingham, REINO UNIDO); tramitando la comida en el nanoscale para aumentar la superficie que está en contacto con gusto y receptores del olor.

El contenido nutritivo bioavailable incluyendo los cofactores de las comidas de conveniencia debe imitar y mejorar en el valor alimenticio de las comidas salvajes cocinadas más nutritivas para los seres humanos y se puede aumentar usando el nanoencapsulation bioactivo existente13. La biotecnología Algácea puede proveer de la industria alimentaria suficientes cantidades de todos los alimentos necesarios para la nutrición humana óptima de la escala en masa incluyendo la proteína, DHA, EPA, el AA, las vitaminas, los minerales y la fibra14,15. Reducir talla de partícula usando la nanotecnología puede mejorar más lejos las propiedades de pastas bioactivas (e.g. DHA y EPA), por ejemplo la salida, la solubilidad, prolongadas tiempo de residencia en el aparato gastrointestinal y amortiguación eficiente a través de las células.16

Es importante considerar no sólo el contenido en energía de la dieta moderna pero también el costo enérgico de su asimilación. Una reducción en la admisión líquida de la caloría se ha encontrado para tener un efecto más fuerte que una reducción en la admisión sólida de la caloría en baja de peso17. Las bebidas azucaradas Azúcar (SSBs) requieren poca digestión. La Glucosa y la fructosa se pueden absorber directamente en la circulación sanguínea sin la digestión.

Las comidas Funcionales se requieren para satisfacer simultáneamente el “gusto por lo dulce” que la dieta moderna ha creado, y tener un costo enérgico importante más alto de la asimilación comparado al azúcar de hoy azucararon las comidas. Esto puede ser lograda agregando la proteína y la fibra e.g. a SSBs, a la miel, al jarabe, al atascamiento, a los productos de cereal y al helado (Vector II). 13

Azúcar del Cuadro 2., proteína y contenido de la fibra de una selección de las comidas y de las bebidas dulces (valor por 100 gramos)

(G) del Azúcar

(G) de la Proteína

(G) de la Fibra

Azúcar de Brown (19334)

97,0

0,1

0,0

Miel (19296)

82,1

0,3

0,2

Dulce de azúcar de la Vainilla (19103)

79,8

1,1

0,0

Dulces del Caramelo (19383)

63,5

1,1

0,0

Jarabe de Arce (19353)

59,5

0,0

0,0

Melcochas (19116)

57,6

1,8

0,1

Jaleas (19300)

51,2

0,2

1,0

Coto del Albaricoque (19719)

43,4

0,7

0,3

Bebida de menthe de la Nata (14034)

41,6

0,0

0,0

Kellogg's heló el flakes® (08069)

38,7

4,3

1,8

Jarabe de maíz de la Alta fructosa (19351)

26,7

0,0

0,0

Batido de leche del Chocolate (01110)

20,9

3,1

0,3

Helado de Vainilla (19089)

20,7

3,5

0,0

Bebida de la Cola (14148)

10,6

0,0

0,0

Bebida Roja de Bull® (14154)

10,1

0,3

0,0

 

 

 

 

Nota A Pie De Página:

Los Asientos extraídos de la Base De Datos Nutritiva Nacional del USDA para la Referencia Estándar, Release/versión 22 (2009) y son determinados por un número nutritivo de la base de datos de 5 dígitos entre paréntesis. La dieta moderna típica tiene un contenido de la fibra del día 15,1 de g-118 que es considerablemente más inferior que el valor recomendado del día de 25-38 g-1 19 o la admisión ancestral estimada del día de >70 g-1 20.

La Proteína tiene más de tres veces el efecto térmico de la grasa o de hidrato de carbono21 y porque tiene un mayor valor de la saciedad que gordo o del hidrato de carbono21,22, una dieta de alto valor proteico (admisión de la proteína y del hidrato de carbono que es aproximadamente una mitad de admisión de la energía total) es de importancia vital como estrategia de la peso-baja para el gordo u obeso y para el mantenimiento del peso1,23.

Las juicios Clínicas han mostrado que las dietas caloría-reservadas, de alto valor proteico son más efectivas que las dietas caloría-reservadas, altas en carbohidratos en baja24-26 de peso que asciende27 y que mantiene en temas gordos, mientras que produce menos hambre y más satisfacción28. Además, las dietas de alto valor proteico se han mostrado para mejorar mando metabólico en pacientes con el tipo - diabetes 229-31. Algunos nanotubes a base de proteínas son materiales de categoría alimenticia32 y pueden aumentar el consumo de proteína a expensas del hidrato de carbono bajado.

El Cocinar tiene efectos beneficiosos obvios aumentando seguridad alimentaria y mejorando calidad de la dieta33. Sin Embargo, el cocinar puede reducir el contenido en agua de una comida tramitada densa de la alta energía y así, aumento posterior su densidad de energía perjudicialmente alta, especialmente si se cocina dos veces. Por ejemplo, tostar el pan del trigo integral aumenta su densidad de energía a partir del 2,5 g kcal-1 a 3,1 g kcal-1 mientras que el contenido en agua disminuye por el 14% (datos calculados de la Base De Datos Nutritiva Nacional del USDA para la Referencia Estándar).

La ciencia y la tecnología de Nanoscale ahora nos están permitiendo entender muchos procesos naturales y artificiales. Estudiando nanostructures en la célula y el nivel de la DNA, nos da discernimiento hacia adentro al trabajo de estos procesos y cómo manipularlos, prevenir y/o aumentar en.beneficio de la humanidad. Las tecnologías Emeregentes pueden y deben ayudar correcto al sistema de la comida creando las comidas de conveniencia modernas en una escala en masa que imitan y mejoran en el valor alimenticio de las comidas salvajes cocinadas más nutritivas para los seres humanos. Así, ayudando a prevenir mala salud mental, enfermedad cardíaca, el cáncer, la obesidad y otros insultos de sobremesa1,4.


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Derechos De Autor AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:55

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