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Produisant le Mets Fini Basé sur des Conditions Nutritionnelles Humaines

par M. Anthony Robson

Anthony A. Robson, Université de la Bretagne Occidentale ; Technopôle Brest-Iroise, France
Auteur Correspondant : tonesterob@hotmail.com

La maladie induite de Régime est épidémique. Mondial parce que le système changeant de nourriture a ignoré les conditions nutritives des gens. La densité de Haute énergie et la densité nutritive faible qui caractérisent le régime moderne doivent être surmontées simultanément. Les gens De Poids Excessif et obèses peuvent développer le déficit nutritionnel paradoxal de manger des nourritures denses de haute énergie avec un teneur nutritif faible1.

La constatation que les gens avec un régime dense d'énergie faible (<1.6 g) kcal-1 ont les consommations totales les plus faibles d'énergie, quoiqu'ils absorbent la quantité d'aliments la plus grande ait des implications importantes pour introduire la conformité à une alimentation saine2. Un mets fini qui n'est pas dense nutritif dense et élevé d'énergie faible dilue le régime des nourritures denses d'énergie faible de la densité nutritive élevée des lesquelles les êtres humains devraient manger : les aliments végétaux de végétal et animal sauvages cuits les plus nutritifs pour des êtres humains1, 3-6.

Notre exemplaire héréditaire est le régime Paléolithique en retard c.-à-d. un taux sauvage ~1 de consommation d'énergie de centrale-à-animal : 1, avec des poissons et des fruits de mer mettant à disposition une part importante du composant animal. 7Cependant, beaucoup de nourritures que les consommateurs peuvent considérer naturel ne sont pas dues à l'agriculture, à la production animale et à la transformation des produits alimentaires. En Outre, le foyer sur réduire juste le cholestérol alimentaire doit8,9 être refocalisé sur réduire le déséquilibre positif entre l'admission et la dépense de l'énergie de nourriture.

les produits basés de céréale à faible teneur en matière grasse et élevés d'hydrate de carbone sont souvent de densité de haute énergie. Par exemple une barre de biscuit de chocolat de Masterfoods Twix® : hydrate de carbone de 56% et eau 2,2% = 5,5 g,-1 l'Offre spéciale kcal K® de Kellogg : hydrate de carbone de 71% et eau de 3% = 3,8 g,-1 pain blanc kcal : hydrate de carbone de 51% et eau de 36% = 2,7 g kcal-1, tandis que viande sauvage rôtie de buffle d'eau : hydrate de carbone de 0% et eau de 69% = 1,3 g,-1 viande kcal de crevette cuite dans la chaleur moite : hydrate de carbone de 0% et eau de 77% = 1,0 g kcal-1 et céleri bouilli : hydrate de carbone de 4% et eau de 94% = 0,2 g (-1 c.f kcal. Tableau I).

Densité d'Énergie du Tableau 1. et densité d'éléments nutritifs d'une sélection des nourritures (valeur par gramme)

Énergie (kcal)

DHA + EPA (µg)

Techniciena (µg)

Zn (µg)

Magnésium (µg)

Ca (µg)

Vitamine (µg)

B12

B6

C

Pétrole, sojab (04044)

8,8

0

1

<1

0

0

0

0

0

Chocolat, obscurité (19904)

6,0

0

119

33

2280

730

0,003

0,4

0

Bar de cuisine d'Avoine (43100)

4,6

0

32

16

1010

600

0

3,5

10

Fromage, cheddar (01009)

4,0

0

7

31

280

7210

0,008

0,7

0

Offre spéciale K®, Kellogg (08067)c

3,8

0

270

29

620

300

0,195

64

677

Mayonnaise, la lumière (04641)

3,2

0

3,2

2

20

80

0

0

0

Pain, zone blanche (18069)c

2,7

0

37

7

230

1510

0

0,8

0

Aloyau de Boeuf, rôti (13953)

2,0

0

17

47

220

190

0,015

5,5

0

Cerveau de Boeuf, cuit (13320)d

1,5

8550

23

11

120

90

0,101

1,4

105

Viande de Palourde, cuite (15159)d

1,5

2840

280

27

180

920

0,989

1,1

221

Oeuf, poché (01131)e

1,4

410

18

11

120

530

0,013

1,2

0

Viande d'Huître, oriental, sauvage, cuite (15169)d

1,4

11200

120

1816

950

900

0,35

1,2

60

Viande de buffle d'Eau, sauvage, rôtie (17161)

1,3

0

21

25

330

150

0,018

4,6

0

Viande de Crevette, cuite (15151)d

1,0

3150

31

16

340

390

0,015

1,3

22

Banane, crue (09040)

0,9

0

3

2

270

50

0

3,7

87

Céleri, bouilli (11144)

0,2

0

4

1

120

420

0

0,9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Note de bas de page :

Les Entrées recherchées de la Base De Données Nutritive Nationale de l'USDA pour la Référence Normale, Relâchent 22 (2009) et sont recensées par un numéro nutritif de base de données de 5 chiffres entre parenthèses.

a Deux milliards de personnes, plus de 30% de la Population du monde sont anémiques, on dus à la carence en fer10.

b L'Huile de soja fournit 20% de toutes les calories dans le régime médian des ETATS-UNIS11.

c Enrichi avec des éléments nutritifs.

d Nourriture avec un teneur nutritif naturel élevé et une densité d'énergie faible

e La Vitamine B12 en oeufs est mauvais absorbée relativement à d'autres nourritures contenant B1212.

La reconnaissance Moléculaire est la stratégie et la clé du bâtiment de la biologie à la nanotechnologie : les biomolécules les nanocells et les nanotubes auto-ont par exemple assemblé, remplis d'eau, comestibles qui auto-dispensent en plus de structures complexes. Utilisant13 la reconnaissance moléculaire des mets finis peuvent être produits d'une voie dense d'énergie plus naturelle et inférieure c.-à-d. avec le teneur de hautes eaux. 13

Par exemple, la reconnaissance moléculaire peut être employée pour structurer une barre de biscuit de chocolat (mets fini solide) assimilée à une filature de céleri, pour augmenter la son eau et teneur en fibres qui abaisseront considérablement sa densité d'énergie (<1.6 g) kcal-1. Ceci permettrait au même montant de nourriture d'alimenter plus de gens, augmentant la garantie de nourriture. Des cellules de filature de Céleri sont pressurisées avec de l'eau faisant devenir la centrale entière turgide et raide.

Les technologues de Nourriture peuvent armer cette force naturelle de turgor pour produire une barre, un biscuit ou une céréale du petit déjeuner ferme de chocolat avec une bonne morsure tout en examinant et goûtant les mêmes qu'avant, pour faciliter l'acceptation publique13. L'Eau transporte la saveur avec peu de calories par exemple une cuvette de thé sans lait = 0,01 g kcal et-1 la sensation de goût selon la bouchée peut être améliorée utilisant les principes de la technologie alimentaire Ultrafine (Emanate Limited, Nottingham, R-U) ; transformant la nourriture sur le nanoscale pour augmenter la surface qui est en contact avec le goût et les récepteurs d'odeur.

Le teneur nutritif bioavailable comprenant des cofacteurs des mets finis doit imiter et s'améliorer sur la valeur nutritive des nourritures sauvages cuites les plus nutritives pour des êtres humains et peut être augmenté utilisant le nanoencapsulation bioactif existant13. La biotechnologie D'algues peut fournir à l'industrie alimentaire des quantités suffisantes de tous les éléments nutritifs requis pour la nutrition humaine optimale d'échelle de masse comprenant la protéine, le DHA, l'EPA, l'AA, les vitamines, les minerais et la fibre14,15. La Réduction de la dimension particulaire utilisant la nanotechnologie peut davantage améliorer les propriétés des composés bioactifs (par exemple DHA et EPA), comme l'accouchement, la solubilité, prolongés temps de séjour dans le tractus gastro-intestinal et absorption efficace par des cellules.16

Il est important de considérer non seulement la teneur en énergie du régime moderne mais également le coût énergétique de son assimilation. Une réduction d'admission liquide de calorie s'est avérée pour avoir un effet plus intense qu'une réduction d'admission solide de calorie sur la perte de poids17. Les boissons adoucies par Sucre (SSBs) exigent peu de digestion. Le Glucose et le fructose peuvent être directement absorbés dans la circulation sanguine sans digestion.

Des nourritures Fonctionnelles sont exigées pour satisfaire simultanément le « pied de mouton » que le régime moderne a produit, et avoir un coût énergétique sensiblement plus élevé d'assimilation comparé au sucre d'aujourd'hui ont adouci des nourritures. Ceci peut être réalisé en ajoutant la protéine et la fibre par exemple à SSBs, à miel, à sirop, à bourrage, à produits céréaliers et à crême glacée (Tableau II). 13

Sucre, protéine et teneur en fibres du Tableau 2. d'une sélection des nourritures et des boissons douces (valeur selon 100 grammes)

Sucre (G)

Protéine (G)

Fibre (G)

Sucre roux (19334)

97,0

0,1

0,0

Miel (19296)

82,1

0,3

0,2

Fondant de Vanille (19103)

79,8

1,1

0,0

Bonbons à Caramel (19383)

63,5

1,1

0,0

Sirop d'érable (19353)

59,5

0,0

0,0

Guimauves (19116)

57,6

1,8

0,1

Gelées (19300)

51,2

0,2

1,0

Conserve d'Abricot (19719)

43,4

0,7

0,3

Boisson de menthe de Crème (14034)

41,6

0,0

0,0

Le flakes® givré de Kellogg (08069)

38,7

4,3

1,8

Sirop de maïs de Haute teneur en fructose (19351)

26,7

0,0

0,0

Lait de poule de Chocolat (01110)

20,9

3,1

0,3

Glace à la vanille (19089)

20,7

3,5

0,0

Boisson d'Indemnité De Vie Chère (14148)

10,6

0,0

0,0

Boisson Rouge de Bull® (14154)

10,1

0,3

0,0

 

 

 

 

Note de bas de page :

Les Entrées recherchées de la Base De Données Nutritive Nationale de l'USDA pour la Référence Normale, Relâchent 22 (2009) et sont recensées par un numéro nutritif de base de données de 5 chiffres entre parenthèses. Le régime moderne typique a une teneur en fibres du jour 15,1 de g-118 qui est considérablement inférieur que la valeur recommendée du jour de 25-38 g-1 19 ou l'admission héréditaire prévue du jour de >70 g-1 20.

La Protéine a plus de trois fois l'effet thermique de la graisse ou hydrate de carbone21 et parce qu'elle a une valeur plus grande de satiété que la graisse ou l'hydrate de carbone21,22, un régime à haute valeur protéique (admission de protéine et d'hydrate de carbone étant approximativement un tiers de consommation d'énergie totale) est d'importance indispensable comme stratégie de perte de poids pour le de poids excessif ou obèse et pour la maintenance de grammage1,23.

Les Tests cliniques ont prouvé que les régimes calorie-restreints et à haute valeur protéique sont plus pertinents qu'est calorie-restreint, haut-hydrate de carbone suit un régime dans la perte de poids24-26 de introduction et27 de mise à jour dans les sujets de poids excessif, tout en produisant moins de faim et plus de satisfaction28. En Outre, des régimes à haute valeur protéique ont été affichés pour améliorer le contrôle métabolique dans les patients présentant le diabète de type 229-31. Quelques nanotubes à base de protéines sont les matériaux de catégorie alimentaire32 et peuvent augmenter la consommation de protéine aux dépens de l'hydrate de carbone inférieur.

La Cuisson a des bienfaits évidents en augmentant la sécurité alimentaire et en améliorant la qualité de régime33. Cependant, la cuisson peut réduire la teneur en eau d'un aliment traité dense de haute énergie et ainsi, un accroissement plus ultérieur sa densité d'énergie délétère haute, particulièrement si elle est faite cuire deux fois. Par exemple, le grillage du pain de blé entier augmente sa densité d'énergie de 2,5 g kcal-1 à 3,1 g kcal-1 pendant que la teneur en eau diminue de 14% (données prévues à partir de la Base De Données Nutritive Nationale de l'USDA pour la Référence Normale).

La science et technologie de Nanoscale nous permettent maintenant de comprendre beaucoup de procédés naturels et artificiels. Étudiant des nanostructures à la cellule et au niveau d'ADN, nous donne l'analyse dedans à fonctionner de ces procédés et comment les manipuler, éviter et/ou augmenter au profit de l'humanité. Les technologies Émergentes peuvent et doivent aider correct le système de nourriture en produisant les mets finis modernes sur une échelle de masse qui imitent et s'améliorent sur la valeur nutritive des nourritures sauvages cuites les plus nutritives pour des êtres humains. Ainsi, aidant à éviter la santé mauvaise mentale, la cardiopathie, le cancer, l'obésité et d'autres insultes postprandiales1,4.


Références

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Droit d'auteur AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:20

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