人間の栄養の条件に基づくコンビニ食品を作成します

先生によってアンソニーロブソン

アンソニー A. ロブソン、 Universite? de ブルターニュ Occidentale; Technopôle ブレストIroise、フランス
対応する著者: tonesterob@hotmail.com

食事療法によって誘導される病気は伝染性です。 変更の食糧システムが人々の栄養条件を無視したので世界的に。 現代食事療法を特徴付ける高エネルギーの密度および低い栄養密度は同時に克服されなければなりません。 太りすぎおよび肥満の人々は悪い営養成分が付いている高エネルギーの密な食糧を食べることからの逆説的な栄養の不足を開発できます1

食糧の最大量を持っている健康食の承諾を促進するための-1重要な含意を消費するのに分ることことが低負荷の密な食事療法の人々 (<1.6 kcal g) にエネルギーの最も低い総取入口があります2。 低負荷の密で、高い栄養密ではないコンビニ食品は人間が食べるべきである高い栄養密度の低負荷の密な食糧の食事療法を薄くします: 人間のための最も栄養価が高い調理された野生の野生動植物の食糧1, 3-6

私達の先祖の見本は遅い旧石器時代の食事療法すなわち野生プラントに動物エネルギー取入口の比率 ~1 です: 動物のコンポーネントのかなりの比率を提供していて魚および貝が 1。 7ただし、消費者が自然考慮するかもしれない多くの食糧は農業、動物飼育および食品加工が原因ではないです。 なお、ちょうど食餌療法脂肪を減らすことの焦点は食糧8,9 エネルギーの取入口と支出間の肯定的な不均衡の減少に再び焦点を合わせられなければなりません。

低脂肪、高い炭水化物の穀物によって基づく製品は高エネルギーの密度頻繁にです。 例えば Masterfoods Twix® チョコレートビスケット棒: 56% の炭水化物および 2.2% 水 = 5.5 kcal g-1、ケロッグの特別な K®: 71% の炭水化物および 3% 水 = 3.8 kcal g-1 の白パン: 焼かれた野生の水牛肉間、 51% の炭水化物-1および 36% 水 = 2.7 kcal g: 0% の炭水化物および 69% 水 = 1.3 kcal g-1 の湿った熱で調理されるエビ肉: 0% の炭水化物および 77% 水 = 1.0 kcal g-1 および沸かされたセロリ: 4% の炭水化物および 94% 水 = 0.2 kcal g-1 (c.f。 表 I)。

食糧 (1 グラムあたり値) の選択の表 1. のエネルギー密度そして栄養素の密度

エネルギー (kcal)

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

Zn (µg)

Mg (µg)

CA (µg)

ビタミン (µg)

B12

B6

C

オイル、大豆b (04044)

8.8

0

1

<1

0

0

0

0

0

チョコレート、暗闇 (19904)

6.0

0

119

33

2280

730

0.003

0.4

0

オートムギ朝食用カウンター (43100)

4.6

0

32

16

1010

600

0

3.5

10

チーズ、チェダー (01009)

4.0

0

7

31

280

7210

0.008

0.7

0

特別な K®、ケロッグ (08067)c

3.8

0

270

29

620

300

0.195

64

677

マヨネーズ、ライト (04641)

3.2

0

3.2

2

20

80

0

0

0

パン、白 (18069)c

2.7

0

37

7

230

1510

0

0.8

0

焼けるビーフのサーロイン (13953)

2.0

0

17

47

220

190

0.015

5.5

0

調理されるビーフの頭脳 (13320)d

1.5

8550

23

11

120

90

0.101

1.4

105

調理されるハマグリ肉 (15159)d

1.5

2840

280

27

180

920

0.989

1.1

221

侵害された卵 (01131)e

1.4

410

18

11

120

530

0.013

1.2

0

調理されるカキ肉、野生東 (15169)d

1.4

11200

120

1816

950

900

0.35

1.2

60

焼ける水牛肉、野生 (17161)

1.3

0

21

25

330

150

0.018

4.6

0

調理されるエビ肉 (15151)d

1.0

3150

31

16

340

390

0.015

1.3

22

未加工バナナ (09040)

0.9

0

3

2

270

50

0

3.7

87

沸くセロリ (11144)

0.2

0

4

1

120

420

0

0.9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

脚注:

標準参照のための米国農務省の各国用の栄養データベースから検索されるエントリは 22 を (2009 年) 解放し、括弧内の 5 ディジットの栄養データベース番号によって識別されます。

a 世界人口の 30% 上の 2十億人は、貧血、鉄不足による多数です10

b 大豆油は中央米国の食事療法のすべてのカロリーの 20% を提供します11

c 栄養素と強化される。

d 高く自然な営養成分および低負荷の密度の食糧

e 卵のビタミン B12 は B12 を含んでいる他の食糧に関連して不完全に吸収されます12.

分子認識はナノテクノロジーへ生物学の建物の作戦およびキーです: 生体物質はより複雑な構造に自己組織する nanotubes および例えば nanocells 自己組み立てましたり、水に満ちた、食用の。 分子13認識を使用してコンビニ食品は最高内容とより自然な、低負荷の密な方法ですなわち作成することができます。 13

セロリの茎と同じような大幅にエネルギー密度 (kcal g) <1.6 を下げるファイバーの内容および水を高めるためにチョコレートビスケット棒 (固体コンビニ食品) を構成するのに例えば、分子認識が使用することができます-1。 これは食糧機密保護を高める食糧がの同量をより多くの人々を入れるようにします。 セロリの茎セルは膨張し、堅くなります全体のプラントは水によりと加圧されます。

食糧科学技術者はよいかみ傷が付いているしっかりしたチョコレート・バー、ビスケットまたはコーンフレークを作り出すためにこの自然な turgor 力を利用できま同じをの前にと、大衆の受容を助けるために見て間、味わいます13。 水はミルクなしで少数のカロリーの味を例えばお茶 = 0.01 kcal g 運び、-1 口いっぱいごとの好み感覚は Ultrafine 食糧技術の原則を使用して改善することができます (限られた、ナッティンガム、イギリス発して下さい); 好みおよび臭いの受容器と接触してある表面積を高めるために nanoscale の食糧を処理します。

コンビニ食品の補足因子を含む bioavailable 営養成分は人間のための最も栄養価が高い調理された野生の食糧の栄養価でまね、改良しなければなり、既存の bioactive nanoencapsulation を使用して増加することができます13。 藻類の人間工学は大規模の蛋白質、 DHA、 EPA、 AA、ビタミン、鉱物およびファイバーを含む最適の人間栄養物に必要とされるすべての栄養素の十分な量を食品工業に与えることができます14,15。 ナノテクノロジーを使用して粒度を減らすことは更に bioactive 混合物の特性を (例えば DHA および EPA)、消化器のセルを通した滞在時間延長されるおよび効率的な吸収配達、容解性のような改良できます。16

現代食事療法のエネルギー内容だけしかし同化のまた精力的な費用を考慮することは重要です。 液体のカロリーの取入口の減少は減量に固体カロリーの取入口の減少より強い効果をもたらすためにありました17。 砂糖によって甘くされる飲料は (SSBs)少し消化力を必要とします。 ブドウ糖およびフルクトースは消化力なしで血流に直接吸収することができます。

機能食糧は同時に現代食事療法が作成した、今日の砂糖と比較されるかなりより高く精力的な同化の費用を持つために甘くしました食糧を必要となり 「甘党」を満たすために。 これを例えば SSBs、蜂蜜、シロップ、込み合い、シリアルおよびアイスクリーム (II) 表へ蛋白質およびファイバーを追加することによって達成することができます。 13

甘い食糧および飲み物 (1 100 グラムあたり値) の選択の表 2. の砂糖、蛋白質およびファイバーの内容

砂糖 (g)

蛋白質 (g)

ファイバー (g)

赤砂糖 (19334)

97.0

0.1

0.0

蜂蜜 (19296)

82.1

0.3

0.2

バニラファッジ (19103)

79.8

1.1

0.0

タフィーの菓子 (19383)

63.5

1.1

0.0

メープルシロップ (19353)

59.5

0.0

0.0

マシュマロ (19116)

57.6

1.8

0.1

ゼリー (19300)

51.2

0.2

1.0

杏子ジャム (19719)

43.4

0.7

0.3

クリームドマントの飲み物 (14034)

41.6

0.0

0.0

ケロッグの曇らされた flakes® (08069)

38.7

4.3

1.8

高いフルクトースのコーンシロップ (19351)

26.7

0.0

0.0

チョコレートミルクセーキ (01110)

20.9

3.1

0.3

バニラアイスクリーム (19089)

20.7

3.5

0.0

コーラの飲み物 (14148)

10.6

0.0

0.0

Bull® の赤い飲み物 (14154)

10.1

0.3

0.0

 

 

 

 

脚注:

標準参照のための米国農務省の各国用の栄養データベースから検索されるエントリは 22 を (2009 年) 解放し、括弧内の 5 ディジットの栄養データベース番号によって識別されます。 典型的な現代食事療法に 25-38 g 日の推薦された-118 値か >70 g 日の推定先祖の取入口よりかなり-1 19 低い 15.1 の g 日のファイバーの内容があります-1 20

蛋白質は太りすぎか肥満と重量の維持のための重量損失の作戦として21 死活的重要性を以上 3 時間が脂肪か炭水化物および21,22脂肪質よりすばらしい satiety 値がまたは炭水化物の熱効果あるので、高蛋白食事療法 (総合エネルギーの取入口のおよそ 3 分の 1 である蛋白質および炭水化物の取入口) もちますあります1,23

臨床試験は太りすぎの主題の促進し、維持の減量でより少ない空腹およびより多くの満足を作り出している間カロリー制限されていて24-26 下さいより27 有効カロリー制限された、高蛋白食事療法がであることを、高炭水化物食事療法します示しました28。 タイプ 2 の糖尿病を持つ患者の新陳代謝制御を改善するためになお、高蛋白食事療法は示されていました29-31。 ある蛋白質によって基づく nanotubes は食糧等級材料で、32 下げられた炭水化物を犠牲にして蛋白質消費を高めることができます。

調理は食品安全性を高めることおよび食事療法の品質を改善することによって明らかで有利な効果をもたらします33。 ただし、調理は特に二度調理されれば、こうして、なお一層の増加有害に高エネルギーの密度高エネルギーの密な処理された食糧の含水量を減らし。 例えば、全粒小麦のパンを焼くことは 2.5 kcal g から 3.1 kcal g に-1 含水量が 14% (-1 標準参照のための米国農務省の各国用の栄養データベースから計算されるデータ) 減ると同時にエネルギー密度を増加します。

Nanoscale の科学技術は今私達が多くの自然で、不自然なプロセスを理解することを可能にしています。 nanostructures をセルおよび DNA のレベルで調査して、これらのプロセスの働くことに私達に洞察力をおよび人類のためにそれらを処理し、防ぎおよび/または高める方法を屈服します。 緊急時の技術は食糧システムを助けなければ人間のための最も栄養価が高い調理された野生の食糧の栄養価でまね、改良する大規模の現代コンビニ食品の作成によって正しいことができ、なりません。 従って、精神思わしくない健康、心臓病、癌、肥満および他の postprandial 侮辱を防ぐのを助けます1,4


参照

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3. ロブソン、 A. (2006 年)。 オメガ3 および支持できる漁業の貝の眺め。 性質 444 1002
4. ロブソン、 A.A. (2010b)。 ナノテクノロジーおよび食糧: セッション 2009-10 年の第 1 レポート: Vol. 2 証拠。 ペーパー 22-II 2009-10 年、 PP 上院では。 336-361。
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版権 AZoNano.com、 MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 04:20

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