人間の栄養の条件に基づくコンビニ食品を作成します

先生によってアンソニーロブソン

食事療法によって誘導される病気は伝染性です。 変更の食糧システムが人々の栄養条件を無視したので世界的に。 現代食事療法を特徴付ける高エネルギーの密度および低い栄養密度は同時に克服されなければなりません。 太りすぎおよび肥満の人々は悪い営養成分が付いている高エネルギーの密な食糧を食べることからの逆説的な栄養の不足を開発できます¹。

食糧の最大量を持っている健康食の承諾を促進するための^-1重要な含意を消費するのに分ることことが低負荷の密な食事療法の人々 (<1.6 kcal g) にエネルギーの最も低い総取入口があります²。 低負荷の密で、高い栄養密ではないコンビニ食品は人間が食べるべきである高い栄養密度の低負荷の密な食糧の食事療法を薄くします: 人間のための最も栄養価が高い調理された野生の野生動植物の食糧^{1, 3-6}。

私達の先祖の見本は遅い旧石器時代の食事療法すなわち野生プラントに動物エネルギー取入口の比率 ~1 です: 動物のコンポーネントのかなりの比率を提供していて魚および貝が 1。 ⁷ただし、消費者が自然考慮するかもしれない多くの食糧は農業、動物飼育および食品加工が原因ではないです。 なお、ちょうど食餌療法脂肪を減らすことの焦点は食糧^8,9 エネルギーの取入口と支出間の肯定的な不均衡の減少に再び焦点を合わせられなければなりません。

低脂肪、高い炭水化物の穀物によって基づく製品は高エネルギーの密度頻繁にです。 例えば Masterfoods Twix® チョコレートビスケット棒: 56% の炭水化物および 2.2% 水 = 5.5 kcal g^-1、ケロッグの特別な K®: 71% の炭水化物および 3% 水 = 3.8 kcal g^-1 の白パン: 焼かれた野生の水牛肉間、 51% の炭水化物^-1および 36% 水 = 2.7 kcal g: 0% の炭水化物および 69% 水 = 1.3 kcal g^-1 の湿った熱で調理されるエビ肉: 0% の炭水化物および 77% 水 = 1.0 kcal g^-1 および沸かされたセロリ: 4% の炭水化物および 94% 水 = 0.2 kcal g^-1 (c.f。 表 I)。

食糧 (1 グラムあたり値) の選択の表 1. のエネルギー密度そして栄養素の密度

分子認識はナノテクノロジーへ生物学の建物の作戦およびキーです: 生体物質はより複雑な構造に自己組織する nanotubes および例えば nanocells 自己組み立てましたり、水に満ちた、食用の。 分子¹³認識を使用してコンビニ食品は最高内容とより自然な、低負荷の密な方法ですなわち作成することができます。 ¹³

セロリの茎と同じような大幅にエネルギー密度 (kcal g) <1.6 を下げるファイバーの内容および水を高めるためにチョコレートビスケット棒 (固体コンビニ食品) を構成するのに例えば、分子認識が使用することができます^-1。 これは食糧機密保護を高める食糧がの同量をより多くの人々を入れるようにします。 セロリの茎セルは膨張し、堅くなります全体のプラントは水によりと加圧されます。

食糧科学技術者はよいかみ傷が付いているしっかりしたチョコレート・バー、ビスケットまたはコーンフレークを作り出すためにこの自然な turgor 力を利用できま同じをの前にと、大衆の受容を助けるために見て間、味わいます¹³。 水はミルクなしで少数のカロリーの味を例えばお茶 = 0.01 kcal g 運び、^-1 口いっぱいごとの好み感覚は Ultrafine 食糧技術の原則を使用して改善することができます (限られた、ナッティンガム、イギリス発して下さい); 好みおよび臭いの受容器と接触してある表面積を高めるために nanoscale の食糧を処理します。

コンビニ食品の補足因子を含む bioavailable 営養成分は人間のための最も栄養価が高い調理された野生の食糧の栄養価でまね、改良しなければなり、既存の bioactive nanoencapsulation を使用して増加することができます¹³。 藻類の人間工学は大規模の蛋白質、 DHA、 EPA、 AA、ビタミン、鉱物およびファイバーを含む最適の人間栄養物に必要とされるすべての栄養素の十分な量を食品工業に与えることができます^14,15。 ナノテクノロジーを使用して粒度を減らすことは更に bioactive 混合物の特性を (例えば DHA および EPA)、消化器のセルを通した滞在時間延長されるおよび効率的な吸収配達、容解性のような改良できます。¹⁶

現代食事療法のエネルギー内容だけしかし同化のまた精力的な費用を考慮することは重要です。 液体のカロリーの取入口の減少は減量に固体カロリーの取入口の減少より強い効果をもたらすためにありました¹⁷。 砂糖によって甘くされる飲料は (SSBs)少し消化力を必要とします。 ブドウ糖およびフルクトースは消化力なしで血流に直接吸収することができます。

機能食糧は同時に現代食事療法が作成した、今日の砂糖と比較されるかなりより高く精力的な同化の費用を持つために甘くしました食糧を必要となり 「甘党」を満たすために。 これを例えば SSBs、蜂蜜、シロップ、込み合い、シリアルおよびアイスクリーム (II) 表へ蛋白質およびファイバーを追加することによって達成することができます。 ¹³

甘い食糧および飲み物 (1 100 グラムあたり値) の選択の表 2. の砂糖、蛋白質およびファイバーの内容

蛋白質は太りすぎか肥満と重量の維持のための重量損失の作戦として²¹ 死活的重要性を以上 3 時間が脂肪か炭水化物および^21,22脂肪質よりすばらしい satiety 値がまたは炭水化物の熱効果あるので、高蛋白食事療法 (総合エネルギーの取入口のおよそ 3 分の 1 である蛋白質および炭水化物の取入口) もちますあります^1,23。

臨床試験は太りすぎの主題の促進し、維持の減量でより少ない空腹およびより多くの満足を作り出している間カロリー制限されていて^24-26 下さいより²⁷ 有効カロリー制限された、高蛋白食事療法がであることを、高炭水化物食事療法します示しました²⁸。 タイプ 2 の糖尿病を持つ患者の新陳代謝制御を改善するためになお、高蛋白食事療法は示されていました^29-31。 ある蛋白質によって基づく nanotubes は食糧等級材料で、³² 下げられた炭水化物を犠牲にして蛋白質消費を高めることができます。

調理は食品安全性を高めることおよび食事療法の品質を改善することによって明らかで有利な効果をもたらします³³。 ただし、調理は特に二度調理されれば、こうして、なお一層の増加有害に高エネルギーの密度高エネルギーの密な処理された食糧の含水量を減らし。 例えば、全粒小麦のパンを焼くことは 2.5 kcal g から 3.1 kcal g に^-1 含水量が 14% (^-1 標準参照のための米国農務省の各国用の栄養データベースから計算されるデータ) 減ると同時にエネルギー密度を増加します。

Nanoscale の科学技術は今私達が多くの自然で、不自然なプロセスを理解することを可能にしています。 nanostructures をセルおよび DNA のレベルで調査して、これらのプロセスの働くことに私達に洞察力をおよび人類のためにそれらを処理し、防ぎおよび/または高める方法を屈服します。 緊急時の技術は食糧システムを助けなければ人間のための最も栄養価が高い調理された野生の食糧の栄養価でまね、改良する大規模の現代コンビニ食品の作成によって正しいことができ、なりません。 従って、精神思わしくない健康、心臓病、癌、肥満および他の postprandial 侮辱を防ぐのを助けます^1,4。

参照

1. ロブソン、 A.A. (2009 年)。 食事療法によって誘導される病気を防ぐこと: bioavailable 栄養素が豊富で、低エネルギー密な食事療法。 Nutr の健康 20、 135-166。
2. Ledikwe、 J.H.、 Blanck、 H.M.、 Kettel Khan、 L.、 Serdula、 M.K.、 Seymour、 J.D.、 Tohill、 BC、ロールスロイス、 B.J. (2006 年)。 食餌療法のエネルギー密度は米国の大人のエネルギー取入口そして重量の状態と関連付けられます。 AM J Clin Nutr 83 1362-1368。
3. ロブソン、 A. (2006 年)。 オメガ3 および支持できる漁業の貝の眺め。 性質 444 1002
4. ロブソン、 A.A. (2010b)。 ナノテクノロジーおよび食糧: セッション 2009-10 年の第 1 レポート: Vol. 2 証拠。 ペーパー 22-II 2009-10 年、 PP 上院では。 336-361。
5. Marean、 C.W. の棒Matthews、 M.、 Bernatchez、 J.、フィッシャー、 E.、ゴールドバーグ、 P.、 Herries、 A.I.R。、 Jacobs、 Z.、 Jerardino、 A.、 Karkanas、 P.、 Minichillo、 T.、 Nilssen、 P.J.、トムソン、 E.、ワット、 I.、ウィリアムス、 H.M. (2007 年)。 中間の更新世の間の南アフリカ共和国の海洋資源そして顔料の早い人間の使用。 性質 449、 905-908。
6. Wang、 Y.、 Lehane、 C.、 Ghebremeskel、 K.、クローフォード、 M.A. (2010 年)。 人間の消費のために販売される現代有機性および肉焼き器鶏は蛋白質より脂肪からのより多くのエネルギーを提供します。 公衆衛生 Nutr 13、 400-408。
7. Eaton、 S.B.、 Konner、 M.J.、 Cordain、 L. (2010 年)。 食事療法依存した酸ロード、旧石器時代の栄養物および発展の健康の昇進。 AM J Clin Nutr 91、 295-297。
8. Farhang、 B. (2007 年)。 ナノテクノロジーおよび脂質。 脂質の技術 19、 132-135。
9. Hsieh、 Y.H.P。、 Ofori、 J.A. (2007 年)。 健康のための食糧技術の革新。 アジア Pac J Clin Nutr S16、 65-73。
10. 世界保健機構 (2009 年)。 微量栄養の不足: 鉄欠乏性貧血 http://www.who.int/nutrition/topics/ida/en/print.html。
11. Gerrior、 S.、 Bente、 L. (2002 年)。 米国の食糧補給の営養成分、 1909-99 年: 、家庭科のレポート第 55、ワシントン D.C.、要約レポート米国の農務省。
12. 渡辺、 F. (2007 年)。 ビタミン B-12 のソースおよび生物学的利用能。 Exp. Biol Med 232 1266-1274。
13. ロブソン、 A.A. (2010a)。 食糧ナノテクノロジー: 水は処理された食糧のエネルギー密度の低下へキーです。 Nutr の健康 (出版物で)。
14. Ortiz、 J.、 Romero、 N.、ロバート、 P.、 Araya、 J.、ローペッツヘルナンデス、 J.、 Bozzo、 C.、ナバレテ、 E.、 Osorio、 A.、 Rios、 A. (2006 年)。 食用の海藻 Ulva のアキノノゲシ属および Durvillaea 南極大陸の食餌療法のファイバー、アミノ酸、脂肪酸およびトコフェロールの内容。 食糧 Chem 99、 98-104。
15. Harun、 R.、 Singh、 M.、 Forde、 G.M.、 Danquah、 M.K. (2010 年)。 いろいろな消費者製品を作り出す microalgae の Bioprocess 工学。 回復可能な及び支持できるエネルギーは 14 1037-1047 を見直します。
16. 陳、 L.、 Remondetto、 G.E.、 Subirade、 M. (2006 年)。 nutraceutical 投射手段として食糧蛋白質ベースの材料。 食品科学及び技術 17、 272-283 の傾向。
17. 陳、 L.W.、 Appel、 L.J.、 Loria、 C.、林、 P.H.、シャンペン、 C.M.、 Elmer、 P.J.、 Ard、 J.D.、 Mitchell、 D. のバッチ、 BC、 Svetkey、 L.P. のキャバレロ、 B. (2009 年)。 砂糖甘くされた飲料の消費の減少は減量と関連付けられます: 首位の試験。 AM J Clin Nutr 89 1299-1306。
18. 米国 (2008 年) 農務省。 食糧からの栄養取入口: 個人ごとに、 1 日消費される中間量 2005-2006 年。 農業研究サービス www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/fsrg。
19. 薬 (2005 年) の協会。 炭水化物、ファイバー、脂肪、脂肪酸、コレステロール、蛋白質およびアミノ酸のための食餌療法の参照の取入口。 各国用アカデミーの出版物; 食糧および栄養物ボード。 ワシントン D.C.、
20. Eaton、 S.B.、 Konner、 M.J.、 Cordain、 L. (2010 年)。 食事療法依存した酸ロード、旧石器時代の栄養物および発展の健康の昇進。 AM J Clin Nutr 91、 295-297。
21. Crovetti、 R.、 Porrini、 M.、 Santangelo、 A.、 Testolin、 G. (1998 年)。 satiety に対する食糧の熱効果の影響。 Eur J Clin Nutr 52、 482-488。
22. Stubbs、 R.J. (1998 年)。 人間の題材の食欲、挿入の動作およびエネルギー・バランス。 Proc Nutr Soc 57、 341-356。
23. Veldhorst、 M.、 Smeets、 A.、 Soenen、 S.、 Hochstenbach-Waelen、 A.、 Hursel、 R.、 Diepvens、 K.、 Lejeune、 M. の Luscombe 沼地、 N.、 Westerterp-Plantenga、 M. (2008 年)。 蛋白質誘発の satiety: 異なった蛋白質の効果そしてメカニズム。 Physiol Behav 94、 300-307。
24. ババ、 N.H.、 Sawaya、 S.、 Torbay、 N.、 Habbal、 Z.、 Azar、 S.、 Hashim、 S.A. (1999 年)。 肥満の hyperinsulinemic 主題の処置のための高い炭水化物の hypoenergetic 食事療法対高蛋白。 Int J Obes 23 1202-1206。
25. Skov、 A.R.、 Toubro、 S.、 Ronn、 B.、 Holm、 L.、 Astrup、 A. (1999 年)。 蛋白質のランダム化された試験対肥満の処置のための広告の libitum の低脂肪の食事療法の炭水化物。 Int J Obes 23、 528-536。
26. 素人、 D.K. (2003 年)。 減量の食事療法およびブドウ糖ホメオスタティスに於いてのロイシンの役割。 J Nutr 133、 261S-267S。
27. Westerterp-Plantenga、 M.S.、 Lejeune、 M.、 Nijs、 I.、 van Ooijen、 M.、 Kovacs、 E.M.R。 (2004 年)。 高蛋白の取入口は人間の体重の損失の後で重量の維持を支えます。 Int J Obes 28、 57-64。
28. ジョンソン、 C.S.、 Tjonn、 S.L. の白鳥、 P.D. (2004 年)。 高蛋白、低脂肪食は減量のために有効で、好意的に健全な大人の biomarkers を変えます。 J Nutr 134、 586-591。
29. Seino、 Y.、 Seino、 S.、 Ikeda、 M.、 Matsukura、 S.、 Imura、 H. (1983 年)。 高蛋白質の有利効果 - 穏やかな糖尿病の処置で食事療法して下さい。 人間の栄養物応用栄養物 37、 226-230。
30. Odea、 K. (1984 年)。 従来の生活様式への一時逆転の後の糖尿病性のオーストラリアの土人の炭水化物そして脂質新陳代謝のマーク付きの改善。 糖尿病 33、 596-603。
31. Odea、 K.、 Traianedes、 K.、アイルランド、 P.、 Niall、 M.、 Sadler、 J.、 Hopper、 J.、 Deluise、 M. (1989 年)。 脂肪、炭水化物およびタイプII 糖尿病の炭水化物そして脂質新陳代謝に対するファイバーで異なる食事療法の効果。 J AM の食事療法 Assoc 89 1076-1086。
32. Graveland-Bikker、 J.F.、 De Kruif、 C.G. (2006 年)。 一義的なミルク蛋白質は nanotubes を基づかせていました: 食糧およびナノテクノロジーの大会。 食品科学及び技術 17、 196-203 の傾向。
33. Carmody、 R.N.、 Wrangham、 R.W. (2009 年)。 調理の精力的な重大さ。 J のハム雑音 Evol 57、 379-391。