인간적인 영양 필수품에 근거를 두는 인스턴트 식품을 만들기

박사에 의하여 Anthony Robson

Anthony A. Robson, Universite? de 브르타뉴 Occidentale; Technopôle 브레스트 Iroise, 프랑스
대응 저자: tonesterob@hotmail.com

규정식에 의하여 유도된 질병은 유행성 입니다. 변경 음식 시스템이 사람들의 영양이 되는 필수품을 묵살했기 때문에 세계전반. 현대 규정식을 성격을 나타내는 고에너지 조밀도와 낮은 영양이 되는 조밀도는 동시에 극복되어야 합니다. 중량이 초과되고 뚱뚱한 사람들은 나쁜 영양소 함유량을 가진 고에너지 조밀한 음식을 먹기에서 역설적인 영양 부족을 개발할 수 있습니다1.

비록 음식의 최대액을 있더라도 건강한 규정식을 가진 수락을 승진시키기-1를 위한 중요한 연루가 소모하더라도 발견 것을을 낮은 에너지 조밀한 규정식을 가진 사람들 (<1.6 kcal g)에는 에너지의 가장 낮은 총 입구 있습니다2. 낮은 에너지 조밀하기도 하고 높은 영양이 되는 조밀하가 아닌 인스턴트 식품은 먹어야 인간이 하는 높은 영양이 되는 조밀도의 낮은 에너지 조밀한 음식의 규정식을 묽게 합니다: 인간을 위한 영양분이 있는 요리된 야생 식물 그리고 동물성 음식1, 3-6.

우리의 조상 모범은 늦은 구석기 시대적인 규정식 i.e 사나운 공장 에 동물 에너지 입구 비율 ~1입니다: 물고기와 갑각류가 1, 동물성 분대의 상당한 부분 제공 상태에서. 7그러나, 소비자가 자연이라고 고려할 수 있는 많은 음식은 농업, 축산 및 가공 식품 때문이. 게다가, 다만 규정식 지방질을 감소시키기에 초점은 음식8,9 에너지의 입구와 비용 사이 긍정적인 불균형을 감소시키기에 재집중되어야 합니다.

낮은 - 뚱뚱하고, 높은 탄수화물 곡물에 기지를 둔 제품은 고에너지 조밀도의 수시로 입니다. 예를 들면 Masterfoods Twix® 초콜렛 건빵 바: 56% 탄수화물과 2.2% 근해 = 5.5 kcal g-1, Kellogg의 특별한 K®: 71% 탄수화물과 3% 근해 = 3.8 kcal g-1 의 흰빵: 불에 구워지는 사나운 물소 고기 동안에, 51% 탄수화물-1과 36% 근해 = 2.7 kcal g: 0% 탄수화물과 69% 근해 = 1.3 kcal g-1 의 습열에서 요리되는 새우 고기: 0% 탄수화물과 77% 근해 = 1.0 kcal g-1 및 비등된 셀러리: 4% 탄수화물과 94% 근해 = 0.2 kcal g-1 (c.f. 테이블 I).

음식 (그램 당 가치)의 선택의 도표 1. 에너지 밀도 그리고 양분 조밀도

(kcal) 에너지

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

Zn (µg)

Mg (µg)

캘리포니아 (µg)

비타민 (µg)

B12

B6

C

기름, 콩b (04044)

8.8

0

1

<1

0

0

0

0

0

초콜렛, 암흑 (19904)

6.0

0

119

33

2280

730

0.003

0.4

0

귀리 아침 간이 식당 (43100)

4.6

0

32

16

1010년

600

0

3.5

10

치즈, 체더 치즈 (01009)

4.0

0

7

31

280

7210

0.008

0.7

0

특별한 K®, Kellogg (08067)c

3.8

0

270

29

620

300

0.195

64

677

마요네즈, 빛 (04641)

3.2

0

3.2

2

20

80

0

0

0

빵, 백색 (18069)c

2.7

0

37

7

230

1510년

0

0.8

0

불에 구워지는 쇠고기 소 허릿고기 (13953)

2.0

0

17

47

220

190

0.015

5.5

0

요리되는 쇠고기 두뇌 (13320)d

1.5

8550

23

11

120

90

0.101

1.4

105

요리되는 조개 고기 (15159)d

1.5

2840

280

27

180

920

0.989

1.1

221

밀렵되는 계란 (01131)e

1.4

410

18

11

120

530

0.013

1.2

0

요리되는 굴 고기, 사나운 동부쪽 (15169)d

1.4

11200

120

1816년

950

900

0.35

1.2

60

불에 구워지는 물소 고기, 사나운 (17161)

1.3

0

21

25

330

150

0.018

4.6

0

요리되는 새우 고기 (15151)d

1.0

3150

31

16

340

390

0.015

1.3

22

처리되지 않는 바나나 (09040)

0.9

0

3

2

270

50

0

3.7

87

비등되는 셀러리 (11144)

0.2

0

4

1

120

420

0

0.9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

각주:

표준 참고를 위한 USDA 국제적인 영양이 되는 데이타베이스에서 만회된 입력은, 22를 (2009년) 풀어 놓고 덧붙여 말하면 5 손가락 영양이 되는 데이타베이스 수에 의해 확인됩니다.

a 세계 인구의 30% 이상 2십억명의 사람들은, 빈혈, 철 결핍 때문에 많은 것 입니다10.

b 콩기름은 메디아 미국 규정식에 있는 모든 열량의 20%를 제공합니다11.

c 양분으로 요새화하는.

d 높은 자연적인 영양소 함유량 및 낮은 에너지 밀도를 가진 음식

e 계란에 있는 비타민 B12는 B12를 포함하는 그밖 음식에 관련된 부족하게 흡수됩니다12.

분자 승인은 나노 과학에 생물학의 건물 전략과 키입니다: 유생분자는 더 복잡한 구조물로 각자 편성하는 nanotubes 및 예를들면 nanocells 각자 소집하고, 근해 채운, 식용. 분자13 승인을 사용하여 인스턴트 식품은 만조 내용으로 자연 적이고, 낮은 에너지 조밀한 방법으로 i.e 만들 수 있습니다. 13

예를 들면, 분자 승인은, 셀러리 줄기와 유사한 초콜렛 건빵 상당히 그것의 에너지 밀도 (kcal g) <1.6를 낮출 섬유 내용 및 그것의 근해을 증가하기 위하여 바 (단단한 인스턴트 식품)를 구축하도록 이용될 수 있습니다-1. 이것은 음식 안전을 증가하는 음식의 동일 분량이 추가 사람들을 먹이는 것을 허용할 것입니다. 셀러리 줄기 세포는 붓고 뻣뻣하게 되는 전체 공장이 원인이 되는 근해로 압력을 가합니다.

음식 과학 기술자는 이 자연적인 turgor 좋은 바이트를 가진 확고한 초콜릿, 건빵 또는 아침 시리얼을 생성하기 위하여 군대를 이용할 수 있어 동일을의 앞에와, 공개 채용을 원조하기 위하여 보고 있 동안 맛보13. 근해는 우유 없이 몇몇 열량을 가진 취향을 예를들면 차 = 0.01 kcal g 전송하고-1 한 입 당 미각은 Ultrafine 음식 기술의 원리를 사용하여 향상될 수 있습니다 (한정된, Nottingham, UK 유출하십시오); 맛과 냄새 수용체와 접촉하여 인 표면을 증가하기 위하여 nanoscale에 음식 가공.

인스턴트 식품의 공동 인자를 포함하여 bioavailable 영양소 함유량은 인간을 위한 영양분이 있는 요리한 사나운 음식의 영양가에 흉내내고 향상해야 하고 기존 bioactive nanoencapsulation를 사용하여 증가될 수 있습니다13. 해조 생물공학은 질량 눈금 단백질, DHA, EPA, AA, 비타민, 무기물 및 섬유를 포함하여 최적 인간 영양을 필요로 한 모든 양분 충분한 양을 식품 산업을 제공할 수 있습니다14,15. 나노 과학을 사용하여 입자 크기를 감소시키는 것은 bioactive 화합물의 속성을 (예를들면 DHA와 EPA) 소화 기관에 있는 거주 세포를 통해서 시간 머리말을 붙인 및 능률적인 흡수 납품 가용성과 같은 더 향상할 수 있습니다.16

현대 규정식의 뿐만 아니라 에너지 함유량 또한 그것의 동화작용의 정력적인 비용을 고려하는 것이 중요합니다. 액체 열량 입구에 있는 감소에는 체중 감소에 단단한 열량 입구에 있는 감소 보다는 더 강한 효력이 있기 위하여 있었습니다17. 설탕에 의하여 달게 한 음료는 (SSBs) 조금 소화를 요구합니다. 포도당과 과당은 소화 없이 혈류량으로 직접 흡수될 수 있습니다.

기능적인 음식은, 오늘 설탕과 비교된 현저하게 더 높은 정력적인 동화작용 비용이 있기 위하여 달게 했습니다 음식을 동시에 현대 규정식이 만든 "마약 상용자"를 만족시킬 것을 요구되고. 이것은 예를들면 SSBs, 꿀, 시럽, 잼, 곡물 제품 및 아이스크림 (II) 테이블에 단백질과 섬유를 추가해서 달성될 수 있습니다. 13

감미로운 음식 및 음료 (100개 그램 당 가치)의 선택의 도표 2. 설탕, 단백질 및 섬유 내용

설탕 (g)

단백질 (g)

섬유 (g)

갈색 설탕 (19334)

97.0

0.1

0.0

꿀 (19296)

82.1

0.3

0.2

바닐라 연한 캔디 (19103)

79.8

1.1

0.0

토피 단것 (19383)

63.5

1.1

0.0

매플 시럽 (19353)

59.5

0.0

0.0

마시맬로 (19116)

57.6

1.8

0.1

묵 (19300)

51.2

0.2

1.0

살구 보존 식품 (19719)

43.4

0.7

0.3

박하 넣은 술 음료 (14034)

41.6

0.0

0.0

Kellogg의 서리로 덥은 flakes® (08069)

38.7

4.3

1.8

높은 과당 옥수수 시럽 (19351)

26.7

0.0

0.0

초콜렛 밀크 셰이크 (01110)

20.9

3.1

0.3

바닐라 아이스크림 (19089)

20.7

3.5

0.0

콜라 음료 (14148)

10.6

0.0

0.0

Bull® 빨간 음료 (14154)

10.1

0.3

0.0

 

 

 

 

각주:

표준 참고를 위한 USDA 국제적인 영양이 되는 데이타베이스에서 만회된 입력은, 22를 (2009년) 풀어 놓고 덧붙여 말하면 5 손가락 영양이 되는 데이타베이스 수에 의해 확인됩니다. 전형적인 현대 규정식에는 25-38 g 일의 추천한-118 가치 또는 >70 g 일의 추정된 조상 입구 보다는 상당히-1 19 더 낮은 15.1 g 일의 섬유 내용이 있습니다-1 20.

단백질에는 중량이 초과되거나 것을 위한 뚱뚱하기도 하고 무게 정비를 위한 무게 손실 전략으로21 절대 중요성 이상의 3 시간이 지방질 또는 탄수화물 및21,22뚱뚱한 보다는 훌륭한 포만 가치가 또는 탄수화물의 열 효력 있기 때문에, 고 단백질 식이 요법 (총에너지 입구의 대략 1/3인 단백질과 탄수화물 입구) 입니다 있습니다1,23.

임상 시험은 중량이 초과된 주제에 있는 승진시키고는 및 유지 체중 감소에서 더 적은 굶주림 및 추가 만족을 일으키고 있는 동안 열량 제한되는24-26 27 더 효과적이다는 것을 열량 제한되는, 고 단백질 식이 요법이, 높 탄수화물 식이요법을 합니다 보여주었습니다28. 게다가, 고 단백질 식이 요법은 타입-2 당뇨병을 가진 환자에 있는 신진 대사 통제를 향상하기 위하여 보였습니다29-31. 약간 단백질에 기지를 둔 nanotubes는 음식 급료 물자이고32 낮춘 탄수화물을 희생해서 단백질 소비를 증가할 수 있습니다.

요리에는 음식 안전을 증가하고는과 규정식 질을 향상해서 명백한 유리한 효력이 있습니다33. 그러나, 요리는 특히 두번 요리되는 경우에, 이렇게, 점진적 증가 그것의 해롭게 고에너지 조밀도 고에너지 조밀한 가공된 음식의 수분 함량을 감소시키골. 예를 들면, 전체 밀 빵을 토스트하는 것은 2.5 kcal g에서 3.1 kcal g에-1 수분 함량이 14% (-1 표준 참고를 위한 USDA 국제적인 영양이 되는 데이타베이스에서 산출되는 데이터) 씩 줄이는 때 그것의 에너지 밀도를 증가시킵니다.

Nanoscale 과학과 기술은 지금 저희를 많은 자연 적이고 및 부자연스러운 프로세스를 이해하는 가능하게 하고 있습니다. nanostructures를 세포 및 DNA 수준에 공부해서, 이 프로세스의 일에 저희에게 및 인류를 위하여 그(것)들을 조작하고, 방지하고 그리고/또는 강화하는 방법 안으로 통찰합니다. 긴급 기술은 인간을 위한 영양분이 있는 요리한 사나운 음식의 영양가에 흉내내고 향상하는 질량 눈금에 현대 인스턴트 식품을 만들어서 정확한 음식 시스템을 도와야 수 있고 합니다. 따라서, 정신 건강 쇠약, 심장병, 암, 비만 및 그밖 식후 모욕을 방지하는 것을 돕기1,4.


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저작권 AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:35

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