Criação de Alimentos de Conveniência Com base Humanos Necessidades Nutricionais

pelo Dr. Anthony Robson

Dieta doença induzida é epidemia. Em todo o mundo, porque o sistema alimentar mudança tem ignorado as necessidades de nutrientes de pessoas. Alta densidade energética e baixa densidade de nutrientes que caracterizam a dieta moderna deve ser superada simultaneamente. Pessoas com sobrepeso e obesos podem desenvolver deficiência nutricional paradoxal de comer alimentos de alta energia densa com um teor pobres em nutrientes ¹ .

A constatação de que pessoas com uma dieta de baixa energia densa (<1,6 kcal g ^-1) têm a menor ingestão total de energia, mesmo que eles consomem a maior quantidade de alimentos tem implicações importantes para promover o cumprimento de uma dieta saudável ² . Um alimento de conveniência que não é tanto a energia de baixa densidade e alta densidade de nutrientes dilui a dieta dos alimentos de baixa energia densa de alta densidade de nutrientes que os humanos devem comer: os vegetais mais nutritivos cozido selvagem e alimentos de origem animal para os seres humanos ^{um , 3-6} .

Nosso ancestral exemplar é o falecido Paleolítico dieta ou seja, uma planta selvagem a animais relação a ingestão de energia ~ 01:01, com peixe e marisco fornecendo uma proporção significativa da componente animal ⁷ . No entanto, muitos consumidores podem considerar alimentos naturais não são devido à agricultura pecuária e processamento de alimentos. Além disso, o foco em apenas reduzir a gordura na dieta ^{8 , 9} deve ser reorientada para reduzir o desequilíbrio positiva entre a ingestão eo gasto de energia alimentar.

Baixo teor de gordura, produtos de carboidratos à base de cereais são frequentemente de alta densidade energética. Por exemplo, um Masterfoods Twix ® biscoito de chocolate bar: 56% de carboidratos e 2,2% de água = 5,5 kcal g ^-1, Special K da Kellogg ®: 71% de carboidratos e 3% de água = 3,8 kcal g ^-1, pão branco: 51% de carboidratos e 36% de água = 2,7 kcal g ^-1, enquanto a carne de búfalo selvagem assado água: 0% de carboidratos e 69% de água = 1,3 kcal g ^-1, carne de camarão cozido em calor úmido: 0% de carboidratos e 77% de água = 1,0 kcal g ^{- 1} e aipo cozidos: 4% de carboidratos e 94% de água = 0,2 kcal g ^-1 (cf Tabela I).

Tabela 1. Densidade de energia e densidade de nutrientes de uma seleção de alimentos (valor por grama)

Reconhecimento molecular é a estratégia da biologia construção e chave para a nanotecnologia: biomoléculas por exemplo, auto-montado, cheio de água, nanocells comestíveis e nanotubos que se auto-organizar em estruturas mais complexas ¹³ . Usando alimentos de conveniência reconhecimento molecular pode ser criado de uma forma mais natural baixa ou seja, energia, meio denso, com elevado teor de água ¹³ .

Por exemplo, o reconhecimento molecular pode ser usado para estruturar um biscoito de chocolate bar (alimentos de conveniência sólido) similar a um talo de aipo, para aumentar a sua água e teor de fibras que substancialmente menor a sua densidade de energia (<1,6 kcal g ^-1). Isso permitiria que a mesma quantidade de comida para alimentar mais pessoas, aumentando a segurança alimentar. Células talo de aipo são pressurizados com água, provocando a planta inteira para se tornar túrgidas e rígida.

Tecnólogos de alimentos pode aproveitar essa força turgor natural para produzir uma barra de chocolate da empresa, biscoito ou cereal de pequeno almoço com uma mordida bem ao olhar e provar o mesmo que antes, para ajudar a aceitação do público ¹³ . Água carrega sabor com poucas calorias, por exemplo uma xícara de chá sem leite = 0,01 kcal g ^-1 e sensação de gosto por bocado pode ser melhorada usando os princípios de alimentos Ultrafine tecnologia (Emanate Limited, Nottingham, Reino Unido); processamento de alimentos em escala nanométrica para aumentar a área da superfície que está em contato com receptores de gosto e cheiro.

O conteúdo de nutrientes biodisponíveis incluindo cofatores de alimentos de conveniência devem imitar e melhorar o valor nutricional dos alimentos mais nutritivos cozido selvagem para os seres humanos e pode ser aumentada usando nanoencapsulation bioativos existentes ¹³ . Biotecnologia de algas pode fornecer a indústria de alimentos com quantidades suficientes de todos os nutrientes necessários para a nutrição massa escala ótima humanos, incluindo proteínas, DHA, EPA, AA, vitaminas, minerais e fibras ^{14 , 15} . Reduzindo o tamanho das partículas utilizando a nanotecnologia pode melhorar ainda mais as propriedades de compostos bioativos (por exemplo, DHA e EPA), tais como a entrega, a solubilidade, tempo de permanência prolongada no trato gastrintestinal e absorção eficiente através de células ¹⁶ .

É importante considerar não apenas o conteúdo de energia da dieta moderna, mas também o custo energético de sua assimilação. A redução na ingestão de calorias líquido foi encontrado para ter um efeito mais forte do que uma redução na ingestão de calorias sólidas na perda de peso ¹⁷ . Bebidas adoçadas com açúcar (SSBs) requerem pouca digestão. Glicose e frutose podem ser absorvidos diretamente na corrente sanguínea, sem digestão.

Os alimentos funcionais são necessários para satisfazer simultaneamente os "gulosos" que a dieta moderna criou, e têm um custo significativamente maior assimilação energética em relação aos alimentos de hoje adoçadas com açúcar. Isto pode ser conseguido pela adição de proteínas e fibras para SSBs por exemplo, mel, xarope de jam produtos, cereais e sorvetes (Tabela II) ¹³ .

Tabela 2. Teor de proteínas de Açúcar, e fibra de uma seleção de alimentos doces e bebidas (valor por 100 gramas)

Proteína tem mais de três vezes o efeito térmico de qualquer gordura ou carboidratos ²¹ e porque tem um valor maior saciedade do que a gordura ou carboidratos ^{21 , 22} , uma dieta rica em proteínas (proteína e ingestão de carboidratos ambos sendo aproximadamente um terço do consumo energético total) é de vital importância como estratégia para perda de peso para o sobrepeso ou obesidade e para manutenção de peso ^{1 , 23} .

Os ensaios clínicos têm demonstrado que de restrição calórica, dietas ricas em proteínas são mais eficazes do que as de restrição calórica, dietas ricas em carboidrato na promoção ^24-26 e manutenção de ²⁷ a perda de peso em indivíduos com sobrepeso, enquanto produzindo menos fome e mais satisfação ²⁸ . Além disso, dietas ricas em proteínas têm sido mostrados para melhorar o controle metabólico em pacientes com diabetes tipo 2 ^29-31 . Alguns nanotubos são à base de proteínas de grau alimentício materiais ³² e pode aumentar o consumo de proteína em detrimento dos hidratos de carbono reduzida.

Cozinhar tem óbvias efeitos benéficos, aumentando a segurança alimentar e melhorar a qualidade da dieta ³³ . No entanto, cozinhar pode reduzir o teor de água de um alimento de alta energia densa processados ​​e, assim, aumentar ainda mais sua densidade de energia deleteriously alta, especialmente se ele está cozido duas vezes. Por exemplo, brindando todo o trigo pão aumenta a sua densidade de energia de 2,5 kcal g ^-1 a 3,1 kcal g ^-1 como teor de água diminui em 14% (dados calculados a partir de USDA Banco de Dados Nacional de nutrientes para Referência Padrão).

Nanociência e Nanotecnologia são agora o que nos permite entender muitos processos naturais e artificiais. Estudar nanoestruturas no nível da célula e DNA, nos dá uma visão para o funcionamento destes processos e como manipular, prevenir e / ou aprimorá-las para o benefício da humanidade. Tecnologias emergentes podem e devem ajudar a corrigir o sistema alimentar, criando alimentos de conveniência moderna em grande escala que imitam e melhorar o valor nutricional dos alimentos mais nutritivos cozido selvagem para os seres humanos. Assim, ajudando a prevenir problemas de saúde mental, doenças cardíacas, câncer, obesidade e outros insultos pós-prandial ^{1 , 4} .

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