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Criando o Alimento de Conveniência Baseado em Exigências Nutritivas Humanas

pelo Dr. Anthony Robson

Anthony A. Robson, Université de Bretagne Occidentale; Technopôle Bresta-Iroise, França
Autor Correspondente: tonesterob@hotmail.com

A doença induzida Dieta é epidémica. No Mundo Inteiro porque o sistema em mudança do alimento ignorou as exigências nutrientes dos povos. A densidade de De alta energia e a baixa densidade nutriente que caracterizam a dieta moderna devem ser superadas simultaneamente. Os povos Excessos de peso e obesos podem desenvolver a deficiência nutritiva paradoxal de comer alimentos densos do de alta energia com um índice nutriente deficiente1.

Encontrar que povos com uma dieta densa da baixa energia (<1.6 g) kcal-1 têm as mais baixas entradas totais da energia, mesmo que consumam a grande quantidade de alimento tenham implicações importantes para promover a conformidade com uma dieta saudável2. Um alimento de conveniência que não seja denso nutriente denso e alto da baixa energia dilui a dieta dos alimentos densos da baixa energia da densidade nutriente alta que os seres humanos devem comer: os alimentos de vegetal e animal selvagens cozinhados os mais nutritivos para seres humanos1, 3-6.

Nosso exemplar ancestral é a dieta Paleolítica atrasada isto é uma relação selvagem ~1 da entrada da energia do planta-à-animal: 1, com os peixes e o marisco que fornecem uma proporção significativa do componente animal. 7Contudo, muitos alimentos que os consumidores podem considerar natural não são devido à agricultura, à produção animal e à transformação de produtos alimentares. Além Disso, o foco apenas em reduzir a gordura dietética deve8,9 ser refocused em reduzir o desequilíbrio positivo entre a entrada e a despesa da energia do alimento.

os produtos baseados do hidrato de carbono cereal dietéticos, altos são frequentemente da densidade de alta energia. Por exemplo uma barra do biscoito do chocolate de Masterfoods Twix®: hidrato de carbono de 56% e água 2,2% = 5,5 g kcal-1, Kellogg's K® Especial: hidrato de carbono de 71% e água de 3% = 3,8 g kcal-1, pão branco: hidrato de carbono de 51% e água de 36% = 2,7 g kcal-1, quando carne selvagem roasted do búfalo de água: hidrato de carbono de 0% e água de 69% = 1,3 g kcal-1, carne do camarão cozinhada no calor húmido: hidrato de carbono de 0% e água de 77% = 1,0 g kcal-1 e aipo fervido: hidrato de carbono de 4% e água de 94% = 0,2 g kcal-1 (c.f. Tabela I).

Densidade de Energia da Tabela 1. e densidade do nutriente de uma selecção dos alimentos (valor pelo relvado)

Energia (kcal)

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

Zn (µg)

Magnésio (µg)

Ca (µg)

Vitamina (µg)

B12

B6

C

Petróleo, feijão de sojab (04044)

8,8

0

1

<1

0

0

0

0

0

Chocolate, obscuridade (19904)

6,0

0

119

33

2280

730

0,003

0,4

0

Barra de café da manhã da Aveia (43100)

4,6

0

32

16

1010

600

0

3,5

10

Queijo, queijo Cheddar (01009)

4,0

0

7

31

280

7210

0,008

0,7

0

K® Especial, Kellogg's (08067)c

3,8

0

270

29

620

300

0,195

64

677

Maionese, luz (04641)

3,2

0

3,2

2

20

80

0

0

0

Pão, branco (18069)c

2,7

0

37

7

230

1510

0

0,8

0

Lombo da Carne, roasted (13953)

2,0

0

17

47

220

190

0,015

5,5

0

Cérebro da Carne, cozinhado (13320)d

1,5

8550

23

11

120

90

0,101

1,4

105

Carne dos Moluscos, cozinhada (15159)d

1,5

2840

280

27

180

920

0,989

1,1

221

Ovo, caçado (01131)e

1,4

410

18

11

120

530

0,013

1,2

0

Carne da Ostra, oriental, selvagem, cozinhada (15169)d

1,4

11200

120

1816

950

900

0,35

1,2

60

Carne do búfalo de Água, selvagem, roasted (17161)

1,3

0

21

25

330

150

0,018

4,6

0

Carne do Camarão, cozinhada (15151)d

1,0

3150

31

16

340

390

0,015

1,3

22

Banana, crua (09040)

0,9

0

3

2

270

50

0

3,7

87

Aipo, fervido (11144)

0,2

0

4

1

120

420

0

0,9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota De Rodapé:

As Entradas recuperadas da Base De Dados Nutriente Nacional do USDA para a Referência Padrão, Liberam 22 (2009) e são identificadas por um número nutriente da base de dados de 5 dígitos entre parênteses.

a Dois bilhão povos, sobre 30% da população de Mundo são anémicos, muitos devido à deficiência de ferro10.

b O petróleo de Feijão de soja fornece 20% de todas as calorias na dieta mediana dos EUA11.

c Fortificado com nutrientes.

d Alimento com um índice nutriente natural alto e uma densidade de baixa energia

e A Vitamina B12 nos ovos é absorvida deficientemente relativo a outros alimentos que contêm B1212.

O reconhecimento Molecular é estratégia e chave da construção da biologia à nanotecnologia: as biomoléculas por exemplo auto-montaram, os nanocells e os nanotubes água-encheas, comestíveis que auto-organizam em umas estruturas mais complexas. Usar13 alimentos de conveniência moleculars do reconhecimento pode ser criada em uma maneira densa de uma energia mais natural, mais baixa isto é com o índice de ponto alto. 13

Por exemplo, o reconhecimento molecular pode ser usado para estruturar uma barra do biscoito do chocolate (alimento de conveniência contínuo) similar a uma haste do aipo, para aumentar seus água e índice da fibra que abaixarão substancialmente sua densidade de energia (<1.6 g) kcal-1. Isto permitiria que a mesma quantidade de alimento alimentasse mais povos, aumentando a segurança do alimento. As pilhas de haste do Aipo são pressurizadas com água que faz com que a planta inteira torne-se túrgido e dura.

Os tecnólogos do Alimento podem aproveitar esta força natural do turgor para produzir uma barra de chocolate, um biscoito ou um cereal de café da manhã firme com uma boa mordida ao olhar e ao provar o mesmos que antes, para ajudar à aceitação pública13. A Água leva o sabor com poucas calorias por exemplo um copo do chá sem leite = 0,01 g kcal e-1 a sensação de gosto pelo bocado pode ser melhorada usando os princípios de tecnologia de alimento Ultrafine (Emane Limitado, Nottingham, REINO UNIDO); processando o alimento no nanoscale para aumentar a área de superfície que é em contacto com o gosto e os receptors do cheiro.

O índice nutriente bioavailable que inclui cofactor de alimentos de conveniência deve imitar e melhorar no valor nutritivo dos alimentos selvagens cozinhados os mais nutritivos para seres humanos e pode ser aumentado usando nanoencapsulation bioactive existente13. A biotecnologia De Algas pode fornecer a indústria alimentar as suficientes quantidades de todos os nutrientes necessários para a nutrição humana óptima de escala em massa que inclui a proteína, o DHA, o EPA, o AA, as vitaminas, os minerais e a fibra14,15. Reduzir o tamanho de partícula que usa a nanotecnologia pode mais melhorar as propriedades de compostos bioactive (por exemplo DHA e EPA), como a entrega, a solubilidade, prolongadas tempo de residência no aparelho gastrointestinal e absorção eficiente através das pilhas.16

É importante considerar não somente o índice de energia da dieta moderna mas igualmente o custo energético de sua assimilação. Uma redução na entrada líquida da caloria foi encontrada para ter um efeito mais forte do que uma redução na entrada contínua da caloria na perda de peso17. As bebidas abrandadas Açúcar (SSBs) exigem pouca digestão. A Glicose e a fructose podem directamente ser absorvidas na circulação sanguínea sem digestão.

Os alimentos Funcionais são exigidos para satisfazer simultaneamente o “guloso” que a dieta moderna criou, e para ter um custo energético significativamente mais alto da assimilação comparado ao açúcar de hoje abrandaram alimentos. Isto pode ser conseguido adicionando a proteína e a fibra por exemplo a SSBs, a mel, a xarope, a doce, a produtos de cereal e a gelado (Tabela II). 13

Açúcar da Tabela 2., proteína e índice da fibra de uma selecção dos alimentos e das bebidas doces (valor por 100 relvados)

Açúcar (g)

Proteína (g)

Fibra (g)

Açúcar mascavado (19334)

97,0

0,1

0,0

Mel (19296)

82,1

0,3

0,2

Caramelo da Baunilha (19103)

79,8

1,1

0,0

Doces do Caramelo (19383)

63,5

1,1

0,0

Xarope de Bordo (19353)

59,5

0,0

0,0

Marshmallows (19116)

57,6

1,8

0,1

Geléias (19300)

51,2

0,2

1,0

Conserva do Abricó (19719)

43,4

0,7

0,3

Bebida de menthe da Nata (14034)

41,6

0,0

0,0

Kellogg's geou o flakes® (08069)

38,7

4,3

1,8

Xarope de milho da fructose Alta (19351)

26,7

0,0

0,0

Milk shake do Chocolate (01110)

20,9

3,1

0,3

Gelado de Baunilha (19089)

20,7

3,5

0,0

Bebida da Cola (14148)

10,6

0,0

0,0

Bebida Vermelha de Bull® (14154)

10,1

0,3

0,0

 

 

 

 

Nota De Rodapé:

As Entradas recuperadas da Base De Dados Nutriente Nacional do USDA para a Referência Padrão, Liberam 22 (2009) e são identificadas por um número nutriente da base de dados de 5 dígitos entre parênteses. A dieta moderna típica tem um índice da fibra do dia 15,1 de g-118 que é consideravelmente mais baixo do que o valor recomendado do dia de 25-38 g-1 19 ou a entrada ancestral calculada do dia de >70 g-1 20.

A Proteína tem mais de três vezes o efeito térmico da gordura ou do hidrato de carbono21 e porque tem um valor maior da saciedade do que gordo ou do hidrato de carbono21,22, uma elevação - a dieta da proteína (entrada da proteína e do hidrato de carbono que é aproximadamente um terço da entrada da energia total) é da importância vital como uma estratégia da peso-perda para o excesso de peso ou obeso e para a manutenção do peso1,23.

Os Ensaios clínicos mostraram que caloria-restritas, as dietas da alto-proteína são mais eficazes do que é caloria-restrito, alto-hidrato de carbono fazem dieta na perda24-26 de peso de promoção27 e de manutenção em assuntos excessos de peso, ao produzir menos fome e mais satisfação28. Além Disso, - as dietas da proteína foram mostradas para melhorar o controle metabólico nos pacientes com tipo - diabetes 2 alto29-31. Alguns nanotubes baseados proteína são materiais da alimento-categoria32 e podem aumentar o consumo de proteína às expensas do hidrato de carbono abaixado.

Cozinhar tem efeitos benéficos óbvios aumentando a segurança alimentar e melhorando a qualidade da dieta33. Contudo, cozinhar pode reduzir o índice de água de um alimento processado denso do de alta energia e assim, um aumento mais ulterior sua deletèria densidade de alta energia, especialmente se é cozinhado duas vezes. Por exemplo, brindar o pão do inteiro-trigo aumenta sua densidade de energia de 2,5 g kcal-1 a 3,1 g kcal-1 enquanto o índice de água diminui por 14% (dados calculados da Base De Dados Nutriente Nacional do USDA para a Referência Padrão).

A ciência e a tecnologia de Nanoscale estão permitindo-nos agora de compreender muitos processos naturais e não naturais. Estudando nanostructures a pilha e nível do ADN, dá-nos a introspecção dentro ao trabalho destes processos e como manipulá-los, impedir e/ou aumentar em favor da humanidade. As tecnologias Emergentes podem e devem ajudar correcto o sistema do alimento criando os alimentos de conveniência modernos em uma escala em massa que imitam e melhoram no valor nutritivo dos alimentos selvagens cozinhados os mais nutritivos para seres humanos. Assim, ajudando a impedir problemas de saúde mentais, doença cardíaca, cancro, obesidade e outros insultos após o banquete1,4.


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Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 04:37

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