Создание полуфабрикатов на основе прав Требования к питанию

Д-р Энтони Робсон

Диета индуцированной болезни эпидемии. Всем мире, поскольку изменение продовольственной системы проигнорировал питательных потребностей людей. Высокая плотность энергии и низкой питательности, которые характеризуют современные диеты должны быть преодолены одновременно. Избыточный вес и ожирение людей может развиться парадоксальный дефицита питательных веществ из еды высоких энергий высококалорийных продуктов с бедным содержанием питательных веществ ¹ .

Тот факт, что люди с низкой энергии плотной диете (<1,6 ккал г ^-1) имеют низкую совокупную потребления энергии, даже если они потребляют наибольшее количество пищи имеет большое значение для содействия соблюдению здорового питания ² . Полуфабрикатов, не как низкая энергия густой и высокой питательными веществами разбавляет диету низкой энергии продуктов питания с высокой питательности, что люди должны есть: самый питательный приготовленные диких растений и продуктов животного происхождения для людей, ^{1 , 3-6} .

Наши предки образцом является конца палеолита диеты т.е. дикого растения к животному потребление энергии соотношение ~ 1:1, с рыбой и моллюсками предоставление значительной части животного компонента ⁷ . Тем не менее, многие потребители продуктов может рассмотреть природные не связаны с сельским хозяйством, животноводством и пищевой промышленности. Кроме того, сосредоточиться только на сокращение диетического жира ^{8 , 9} должны быть переориентированы на уменьшение положительного дисбаланса между потреблением и расходованием энергии пищи.

С низким содержанием жира, высокой углеводов зерновых продуктов, часто с высокой плотностью энергии. Например Masterfoods Twix ® шоколадного бисквита бар: 56 углеводного% и 2,2% воды = 5,5 ккал г ^-1, Келлога Special K ®: 71 углеводного% и 3% воды = 3,8 ккал г ^-1, белый хлеб: 51% углеводов и 36% воды = 2,7 ккал г ^-1, в то время как жареная мясо дикого буйвола: 0 углеводов% и 69% воды = 1,3 ккал г ^-1, креветки мясо, приготовленное на влажное тепло: 0 углеводов% и 77% воды = 1,0 ккал г ^{- 1} и вареных сельдерея: 4% углеводов и 94% воды = 0,2 ккал г ^-1 (см. таблицу).

Таблица 1. Плотность энергии и питательных веществ плотность выбор продуктов (стоимость за грамм)

Молекулярная признание строит стратегию биологии и ключ к нанотехнологиям: биомолекул, например, самоорганизующиеся, заполненные водой, съедобные наноячеек и нанотрубок, которые самоорганизуются в более сложные структуры ¹³ . Использование молекулярно полуфабрикатов признания могут быть созданы в более естественным, низкая энергия плотного то есть путь с высоким содержанием воды ¹³ .

Например, молекулярное распознавание может быть использован для структуры шоколадного бисквита бар (твердая пища удобства) похож на стебель сельдерея, повысить его воды и клетчатки содержание, которое позволит существенно снизить его плотности энергии (<1,6 ккал г ^-1). Это позволило бы такое же количество пищи, чтобы прокормить больше людей, повышения продовольственной безопасности. Клетки стебля сельдерея находятся под давлением воды вызывает все растение, чтобы стать напыщенный и жесткой.

Продовольственная технологи могут использовать эту естественную силу тургор производить бар фирмы шоколад, печенье или завтрак каша с хороший прикус, глядя и дегустация же, как и прежде, для оказания помощи общественное признание ¹³ . Вода несет аромат с мало калорий, например, чашка чая без молока ккал = 0,01 г ^-1 и вкусовых ощущений в рот может быть улучшено с использованием принципов ультрадисперсного пищевых технологий (исходят Limited, Ноттингем, Великобритания); пищевой промышленности на наноуровне увеличить площадь поверхности, которая находится в контакте со вкусом и запахом рецепторов.