Создающ Еду Удобства Основанную на Людских Питательных Требованиях

Др. Энтони Robson

Энтони A. Robson, Université de Бретань Occidentale; Technopôle Брест-Iroise, Франция
Соответствуя автор: tonesterob@hotmail.com

Заболевание наведенное Диетпитанием эпидемическо. Всемирно потому что изменяя система еды игнорировала nutrient требования людей. Плотность Высокой энергии и низкую nutrient плотность которая характеризуют самомоднейшее диетпитание необходимо отжать одновременно. Полные и брюзглые люди могут начать парадоксальный питательный дефицит от еды еды высокой энергии плотной с плохим содержанием питательных веществ1.

Находить что люди с диетпитанием низкой энергии плотным (<1.6 kcal g-1) имеют самые низкие полные входы энергии, даже если они уничтожают большое количество еды имеет важные прикосновенности для повышать соответствие с здоровым диетпитанием2. Еда удобства которая и плотные низкой энергии плотные и высокие nutrient разбавляет диетпитание еды низкой энергии плотной высокой nutrient плотности которую люди должны съесть: nutritious сваренная одичалая еда завода и животных для людей1, 3-6.

Наш родовой exemplar последнее Palaeolithic диетпитание т.е. одичалый коэффициент ~1 входа энергии завод-к-животного: 1, при рыбы и shellfish обеспечивая значительно пропорцию животного компонента. 7Однако, много еды едоки могут рассматривать естественным не должны к земледелию, животному земледелию и пищевой промышленности. Furthermore, фокус на как раз уменьшать диетическое сало необходимо8,9 изменить направление на уменьшении положительной разницы между входом и расходованием энергии еды.

низко - тучными, высокими продукты углевода основанные хлопьями часто плотности высокой энергии. Например адвокатское сословие печенья шоколада Masterfoods Twix®: углевод 56% и вода 2,2% = 5,5 kcal g-1, K® Kellogg Специальное: углевод 71% и вода 3% = 3,8 kcal g-1, белый хлеб: углевод 51% и вода 36% = 2,7 kcal g-1, пока зажаренное в духовке одичалое мясо буйвола воды: углевод 0% и вода 69% = 1,3 kcal g-1, мясо шримса сваренное в влажной жаре: углевод 0% и вода 77% = 1,0 kcal g-1 и ый сельдерей: углевод 4% и вода 94% = 0,2 kcal g-1 (c.f. Таблица I).

Таблица 1. Плотность энергии и плотности питательного вещества выбора еды (значения в грамм)

Энергия (kcal)

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

Zn (µg)

Mg (µg)

Ca (µg)

Витамин (µg)

B12

B6

C

Масло, сояb (04044)

8,8

0

1

<1

0

0

0

0

0

Шоколад, темнота (19904)

6,0

0

119

33

2280

730

0,003

0,4

0

Адвокатское сословие завтрака Овса (43100)

4,6

0

32

16

1010

600

0

3,5

10

Сыр, чеддер (01009)

4,0

0

7

31

280

7210

0,008

0,7

0

Специальное K®, Kellogg (08067)c

3,8

0

270

29

620

300

0,195

64

677

Майонез, свет (04641)

3,2

0

3,2

2

20

80

0

0

0

Хлеб, белизна (18069)c

2,7

0

37

7

230

1510

0

0,8

0

Зажаренный в духовке филей Говядины, (13953)

2,0

0

17

47

220

190

0,015

5,5

0

Сваренный мозг Говядины, (13320)d

1,5

8550

23

11

120

90

0,101

1,4

105

Сваренное мясо Clam, (15159)d

1,5

2840

280

27

180

920

0,989

1,1

221

Poached Яичко, (01131)e

1,4

410

18

11

120

530

0,013

1,2

0

Сваренное мясо Устрицы, восточно, одичало, (15169)d

1,4

11200

120

1816

950

900

0,35

1,2

60

Зажаренное в духовке мясо буйвола Воды, одичало, (17161)

1,3

0

21

25

330

150

0,018

4,6

0

Сваренное мясо Шримса, (15151)d

1,0

3150

31

16

340

390

0,015

1,3

22

Банан, сырцовый (09040)

0,9

0

3

2

270

50

0

3,7

87

Ый Сельдерей, (11144)

0,2

0

4

1

120

420

0

0,9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сноска:

Входы восстановленные от Базы Данных USDA Национальной Nutrient для Стандартной Справки, Выпускают 22 (2009) и определены номером базы данных 5 чисел nutrient в скобках.

a 2 миллиарда люди, над 30% из населенности Мира малокровны, много должные к дефициту утюга10.

b Масло Сои обеспечивает 20% из всех калорий в медианном диетпитании США11.

c Укреплено с питательными веществами.

d Еда с высоким естественным содержанием питательных веществ и низкой плотностью энергии

e Витамин B12 в яичках бедно поглощен по отношению к другой еде содержа B1212.

Молекулярное опознавание стратегия и ключ здания биологии к нанотехнологии: биомолекулы например собственн-собрали, водоналивные, съестные nanocells и nanotubes которые собственн-организуют в более сложные структуры. Используя13 молекулярное опознавание еду удобства можно создаться в путе более естественной, более низкой энергии плотном т.е. с содержанием прилива. 13

Например, молекулярное опознавание можно использовать для того чтобы составить адвокатское сословие печенья шоколада (твердую еду удобства) подобное к черенок сельдерея, для того чтобы увеличить свои воду и содержание волокна которая существенно понизят свою плотность энергии (<1.6 kcal g-1). Это позволило бы то же самому количеству еды подать больше людей, увеличивая обеспеченность еды. Клетки черенок Сельдерея надуты при вода причиняя весь завод стать тургорными и жесткими.

Технологи Еды могут обуздать это естественное усилие turgor для того чтобы произвести твердые адвокатское сословие, печенье или хлопья для завтрака шоколада с хорошим укусом пока смотрящ и пробующ эти же как и прежде, для помощи признания общественностью13. Вода носит флейвор с немногими калориями например чашек чаю без молока = 0,01 kcal g и-1 шумиху вкуса в mouthful можно улучшить используя принципы Ultrafine технологии еды (Изойдите Лимитированное, Ноттингем, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ); обрабатывающ еду на nanoscale для того чтобы увеличить поверхностную область которая в контакте с вкусом и приемными устройствами запаха.

Bioavailable содержание питательных веществ включая сомножители еды удобства должно передразнить и улучшить на питательном значении nutritious сваренной одичалой еды для людей и может быть увеличено используя существующее bioactive nanoencapsulation13. Водорослевая биотехнология может обеспечить пищевую промышленность с достаточным количеством всех необходима питательных веществ для питания массового маштаба оптимального людского включая протеин, DHA, EPA, AA, витамины, минералы и волокно14,15. Уменьшение размера частицы используя нанотехнологию может более далее улучшить свойства bioactive смесей (например DHA и EPA), как поставка, растворимость, увеличиваемые срок проживания в кишечно-желудочном тракте и эффективные абсорбциы через клетки.16

Важно рассматривать не только содержание энергии самомоднейшего диетпитания но также напористую цену своего усваивания. Было найдены, что имеет уменьшение в жидкостном входе калории более сильное влияние чем уменьшение в твердом входе калории на потере веса17. Напитки услащенные Сахаром (SSBs) требуют меньшего пищеварения. Глюкозу и фруктозу можно сразу поглотить в кровоток без пищеварения.

Необходима, что одновременно удовлетворяет Функциональная еда «сладостный зуб» который самомоднейшее диетпитание создавало, и иметь значительно более высокую напористую цену усваивания сравненную к сегодняшнему сахару усластила еду. Это может быть достигано путем добавлять протеин и волокно к например SSBs, меду, сиропу, варенью, продуктам хлопьев и мороженному (Таблице II). 13

Сахар Таблицы 2., протеин и содержание волокна выбора сладостных еды и пить (значение в 100 грамм)

Сахар (g)

Протеин (g)

Волокно (g)

Желтый сахарный песок (19334)

97,0

0,1

0,0

Мед (19296)

82,1

0,3

0,2

Fudge Ванили (19103)

79,8

1,1

0,0

Помадки Тянучки (19383)

63,5

1,1

0,0

Сироп Клена (19353)

59,5

0,0

0,0

Проскурняки (19116)

57,6

1,8

0,1

Студни (19300)

51,2

0,2

1,0

Заповедник Абрикоса (19719)

43,4

0,7

0,3

Питье de menthe Creme (14034)

41,6

0,0

0,0

Flakes® Kellogg замороженное (08069)

38,7

4,3

1,8

Сироп мозоли Высокой фруктозы (19351)

26,7

0,0

0,0

Milkshake Шоколада (01110)

20,9

3,1

0,3

Мороженное Ванили (19089)

20,7

3,5

0,0

Питье Колы (14148)

10,6

0,0

0,0

Красное питье Bull® (14154)

10,1

0,3

0,0

 

 

 

 

Сноска:

Входы восстановленные от Базы Данных USDA Национальной Nutrient для Стандартной Справки, Выпускают 22 (2009) и определены номером базы данных 5 чисел nutrient в скобках. Типичное самомоднейшее диетпитание имеет содержание волокна дня 15,1 g-118 который значительно более низок чем порекомендованное значение дня 25-38 g-1 19 или оцененный родовой вход дня >70 g-1 20.

Протеин имеет больше чем 3 времени thermic влияние или сала или углевода21 и потому что он имеет большое значение сытости чем тучно или углевода21,22, максимум - диетпитание протеина (вход протеина и углевода и приблизительно 1/3 из входа полной энергии) существенного значения как стратегия вес-потери для избыточного веса или брюзгло и для обслуживания веса1,23.

Клинические испытания показывали что калори-ограниченно, диетпитания высок-протеина более эффективны чем калори-ограниченн, высок-углевод diets в повышая24-26 и поддерживая27 потере веса в полных вопросах, пока производящ меньше голода и больше соответствия28. Furthermore, высокое - были показаны, что улучшают диетпитания протеина метаболически управление в пациентах с типом - мочеизнурение 229-31. Некоторые nanotubes основанные протеином материалы качества еды32 и могут увеличить потребление протеина за счет пониженного углевода.

Варить имеет очевидные благотворные последствия путем увеличивать продовольственную безопасность и улучшать качество диетпитания33. Однако, варить может уменьшить содержание воды еды высокой энергии плотной обрабатываемой и таким образом, дальнейшее увеличение своя deleteriously плотность высокой энергии, специально если оно сварен дважды. Например, toasting хлеб вс-пшеницы увеличивает свою плотность энергии от 2,5 kcal g-1 до 3,1 kcal g-1 по мере того как содержание воды уменьшает 14% (данные высчитанные от Базы Данных USDA Национальной Nutrient для Стандартной Справки).

Наука и техника Nanoscale теперь позволяет мы понять много естественных и противоестественных процессов. Изучающ nanostructures на клетке и уровне ДНА, дает нам проницательность внутри к работе этих процессов и как манипулировать, предотвратить и/или увеличить их в пользу человечества. Эмерджентные технологии могут и должны помочь правильно системе еды путем создавать самомоднейшую еду удобства на массовом маштабе которая передразнивает и улучшает на питательном значении nutritious сваренной одичалой еды для людей. Таким Образом, помогающ предотвратить умственное плохое здоровье, сердечную болезнь, рак, тучность и другие postprandial оскорбления1,4.


Справки

1. Robson, A.A. (2009). Предотвращать заболевание наведенное диетпитанием: bioavailable питательн-богатые люди, низк-энерги-плотные диетпитания. Здоровье 20 Nutr, 135-166.
2. Ledikwe, J.H., Blanck, H.M., Kettel Khan, L., Serdula, M.K., Seymour, J.D., Tohill, B.C., Rolls, B.J. (2006). Диетическая плотность энергии связана с входом энергии и состоянием веса в взрослых США. Am J Clin Nutr 83, 1362-1368.
3. Robson, A. (2006). Взгляд Shellfish omega-3 и устойчивых рыбозаводов. Природа 444, 1002
4. Robson, A.A. (2010b). Нанотехнологии и еда: 1-ый рапорт встречи 2009-10: VOL. 2 Доказательство. В Палате Лордов завертывает 22-II в бумагу 2009-10, pp. 336-361.
5. Marean, C.W., Адвокатское сословие-Matthews, M., Bernatchez, J., Fisher, E., Голдберг, P., Herries, A.I.R., Jacobs, Z., Jerardino, A., Karkanas, P., Minichillo, T., Nilssen, P.J., Томпсон, E., Ватты, I., Williams, H.M. (2007). Предыдущая людская польза морских ресурсов и пигмента в Южной Африке во время Среднего Плейстоцена. Природа 449, 905-908.
6. Wang, Y., Lehane, C., Ghebremeskel, K., Кроуфорд, M.A. (2010). Самомоднейшие цыплята органических и бройлера проданные для людского потребления обеспечивают больше энергии от сала чем протеина. Общественные Здравоохранения Nutr 13, 400-408.
7. Eaton, S.B., Konner, M.J., Cordain, L. (2010). Диетпитани-Зависимая кисловочная нагрузка, paleolithic питание, и постепеновское промотирование здоровья. Am J Clin Nutr 91, 295-297.
8. Farhang, B. (2007). Нанотехнология и липиды. Технология 19 Липида, 132-135.
9. Hsieh, Y.H.P., Ofori, J.A. (2007). Рационализаторства в технологии еды для здоровья. Азия Pac J Clin Nutr S16, 65-73.
10. Всемирная Организация Здравоохранения (2009). Дефициты Микронутриента: Малокровие дефицита Утюга http://www.who.int/nutrition/topics/ida/en/print.html.
11. Gerrior, S., Bente, L. (2002). Содержание питательных веществ продовольственных ресурсов США, 1909-99: Министерство Сельского Хозяйства США отчетного доклада, Номер 55 отчете о Домашнего Домоводства, Вашингтон, DC.
12. Watanabe, F. (2007). Источники и bioavailability Витамина B-12. Med 232 Biol Exp, 1266-1274.
13. Robson, A.A. (2010a). Нанотехнология Еды: вода ключ к понижать плотность энергии обрабатываемой еды. Здоровье Nutr (в давлении).
14. Ortiz, J., Romero, N., Роберт, P., Araya, J., Lopez-Hernandez, J., Bozzo, C., Navarrete, E., Osorio, A., Rios, A. (2006). Диетическое содержание волокна, аминокислоты, жирной кислоты и токоферола съестных lactuca Ulva seaweeds и Durvillaea Антарктики. Еда Chem 99, 98-104.
15. Harun, R., Singh, M., Forde, G.M., Danquah, M.K. (2010). Инженерство Bioprocess microalgae для того чтобы произвести разнообразие продукты потребления. Энергия Способная К Возрождению & Устойчивая Рассматривает 14, 1037-1047.
16. Chen, L., Remondetto, G.E., Subirade, M. (2006). Еда протеин-основала материалы как nutraceutical средства доставки. Тенденции в Науке Еды & Технологии 17, 272-283.
17. Chen, L.W., Appel, L.J., Loria, C., Lin, P.H., Шампань, C.M., Элмер, P.J., Ard, J.D., Mitchell, D., Серия, B.C., Svetkey, L.P., Caballero, B. (2009). Уменьшение в потреблении сахар-услащенных напитков связано с потерей веса: ПРЕМЬЕР-МИНИСТР проба. Am J Clin Nutr 89, 1299-1306.
18. США Министерство Сельского Хозяйства (2008). Nutrient Входы от Еды: Среднее Количество Уничтоженное в Индивидуал, Один День, 2005-2006. Обслуживание Аграрного Исследования www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/fsrg.
19. Институт Медицины (2005). Диетические входы справки для углевода, волокна, сала, жирных кислот, холестерола, протеина, и аминокислот. Национальное Давление Академий; Доска Еды и Питания. Вашингтон, DC
20. Eaton, S.B., Konner, M.J., Cordain, L. (2010). Диетпитани-Зависимая кисловочная нагрузка, paleolithic питание, и постепеновское промотирование здоровья. Am J Clin Nutr 91, 295-297.
21. Crovetti, R., Porrini, M., Santangelo, A., Testolin, G. (1998). Влияние thermic влияния еды на сытости. Eur J Clin Nutr 52, 482-488.
22. Stubbs, R.J. (1998). Аппетит, подавая поведение и баланс энергии в людских вопросах. Proc Nutr Soc 57, 341-356.
23. Veldhorst, M., Smeets, A., Soenen, S., Hochstenbach-Waelen, A., Hursel, R., Diepvens, K., Lejeune, M., Luscombe-Болото, N., Westerterp-Plantenga, M. (2008). Протеин-Наведенная сытость: Влияния и механизмы различных протеинов. Physiol Behav 94, 300-307.
24. Баба, N.H., Sawaya, S., Torbay, N., Habbal, Z., Azar, S., Hashim, S.A. (1999). Высоко - протеин против диетпитания высокого углевода hypoenergetic для обработки брюзглых hyperinsulinemic вопросов. Int J Obes 23, 1202-1206.
25. Skov, A.R., Toubro, S., Ronn, B., Holm, L., Astrup, A. (1999). Хаотизированная проба на протеине против углевода в диетпитании libitum объявления уменьшенном салом для обработки тучности. Int J Obes 23, 528-536.
26. Неспециалист, D.K. (2003). Роль лейцина в диетпитаниях потери веса и гомеостазировании глюкозы. J Nutr 133, 261S-267S.
27. Westerterp-Plantenga, M.S., Lejeune, M., Nijs, I., фургон Ooijen, M., Kovacs, E.M.R. (2004). Высоко - вход протеина терпит потерю веса сопровождающего тела обслуживания веса в людях. Int J Obes 28, 57-64.
28. Johnston, C.S., Tjonn, S.L., Лебедь, P.D. (2004). Высок-Протеин, низк-тучные диетпитания эффективн для потери веса и благоприятно изменяет biomarkers в здоровых взрослых. J Nutr 134, 586-591.
29. Seino, Y., Seino, S., Ikeda, M., Matsukura, S., Imura, H. (1983). Благотворные последствия максимума - протеина - diet в обработке слабого мочеизнурения. Людское Питани-Прикладное Питание 37, 226-230.
30. Odea, K. (1984). Маркированное улучшение в углеводе и липид-метаболизме в диабетических австралийских аборигенах после временного reversion к традиционному образу жизни. Мочеизнурение 33, 596-603.
31. Odea, K., Traianedes, K., Ирландия, P., Niall, M., Sadler, J., Хоппер, J., Deluise, M. (1989). Влияния диетпитания отличая в сале, углеводе, и волокне на углеводе и липид-метаболизме в типе-Ii мочеизнурении. Диетпитание Assoc 89 J Am, 1076-1086.
32. Graveland-Bikker, J.F., De Kruif, C.G. (2006). Уникально протеин молока основал nanotubes: еда и встреча нанотехнологии. Тенденции в Науке Еды & Технологии 17, 196-203.
33. Carmody, R.N., Wrangham, R.W. (2009). Напористая значительность варить. Жужжание Evol 57 J, 379-391.

Авторское Право AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:52

Tell Us What You Think

Do you have a review, update or anything you would like to add to this article?

Leave your feedback
Submit