创建在人力营养需求基础上的简便食品

由安东尼罗布森博士

安东尼 A. 罗布森, Universite? de 不列塔尼 Occidentale; Technopôle 布雷斯特Iroise,法国
对应的作者: tonesterob@hotmail.com

饮食导致的疾病是流行性的。 全世界,因为更改的食物系统忽略了人的营养需求。 分析现代饮食的高能密度和低营养密度必须同时解决。 超重和肥胖人员能开发从吃高能密集的食物的似是而非的营养缺乏与粗劣的营养含量1

发现有低能源密集的饮食的人们 (<1.6 kcal g)-1 有能源最低的总入口,即使他们消耗最了不起的相当数量食物有促进遵照的重要涵义健康饮食2。 不是低能源密集和高营养密集的简便食品稀释人应该吃高营养密度低能源密集的食物的饮食: 人的最滋补的煮熟的通配植物和动物食物1, 3-6

即我们的祖先模范是延迟旧石器时代的饮食一个通配工厂对动物能源入口比例 ~1 :1,当提供的鱼和贝类动物要素的一个重要比例。 7然而,消费者可能认为自然的许多食物不归结于农业,畜牧业和食品加工。 此外,在减少在入口和食物能源之间8,9 支出的正不平衡状态必须重新聚焦在减少膳食脂肪的重点。

低脂肪,高碳水化合物谷物基于产品经常是高能密度。 例如 Masterfoods Twix® 巧克力饼干棒: 56% 碳水化合物和 2.2% 水 = 5.5 kcal g-1,凯洛格的特殊 K® : 71% 碳水化合物和 3% 水 = 3.8 kcal g-1,白面包: 51% 碳水化合物和 36% 水 = 2.7 kcal g-1,当烤通配水牛肉时: 0% 碳水化合物和 69% 水 = 1.3 kcal g-1,在湿热烹调的虾肉: 0% 碳水化合物和 77% 水 = 1.0 kcal g-1 和煮沸的芹菜: 4% 碳水化合物和 94% 水 = 0.2 kcal g-1 (c.f。 表 I)。

表 1. 能量密度和食物 (值的选择的营养素密度每克)

能源 (kcal)

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

锌 (µg)

Mg (µg)

加州 (µg)

维生素 (µg)

B12

B6

C

油,大豆b (04044)

8.8

0

1

<1

0

0

0

0

0

巧克力,黑暗 (19904)

6.0

0

119

33

2280

730

0.003

0.4

0

燕麦早餐吧台 (43100)

4.6

0

32

16

1010

600

0

3.5

10

干酪,切达乳酪 (01009)

4.0

0

7

31

280

7210

0.008

0.7

0

特殊 K®,凯洛格的 (08067)c

3.8

0

270

29

620

300

0.195

64

677

蛋黄酱,光 (04641)

3.2

0

3.2

2

20

80

0

0

0

面包,白色 (18069)c

2.7

0

37

7

230

1510

0

0.8

0

牛肉牛腩,烤 (13953)

2.0

0

17

47

220

190

0.015

5.5

0

牛肉脑子,煮熟 (13320)d

1.5

8550

23

11

120

90

0.101

1.4

105

蛤蜊肉,煮熟 (15159)d

1.5

2840

280

27

180

920

0.989

1.1

221

鸡蛋,水煮 (01131)e

1.4

410

18

11

120

530

0.013

1.2

0

牡蛎肉,东部,通配,煮熟 (15169)d

1.4

11200

120

1816

950

900

0.35

1.2

60

水牛肉,通配,烤 (17161)

1.3

0

21

25

330

150

0.018

4.6

0

虾肉,煮熟 (15151)d

1.0

3150

31

16

340

390

0.015

1.3

22

香蕉,原始 (09040)

0.9

0

3

2

270

50

0

3.7

87

芹菜,煮沸 (11144)

0.2

0

4

1

120

420

0

0.9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

脚注:

从 USDA 国家营养数据库检索的项供标准参考,发行 22 (2009) 和是由括号内 5 数字营养数据库编号确定的。

a 二十亿人, 30% 世界人口是贫血的,许多由于铁缺乏症10

b 豆油提供 20% 在中间美国饮食的所有卡路里11

c 加强与营养素。

d 与高自然营养含量和一个低能源密度的食物

e 在鸡蛋的维生素 B12 拙劣地被吸收相对包含 B12 的其他食物12.

分子识别是生物的大厦方法和关键字对纳米技术: 即原生质自组织到更加复杂的结构的自汇编了,充满水,可食的 nanocells 和 nanotubes。 即13使用分子识别简便食品在一个更加自然,低能源密集的方式可以被创建用水位高目录。 13

例如,分子识别可以用于构建巧克力饼干棒 (固定的简便食品) 相似与芹菜茎,增加将充分地降低其能量密度的其水和纤维目录 (<1.6 kcal g)-1。 这将允许相同数量食物喂养更多人员,增加食物证券。 芹菜柄细胞用造成整个工厂的水加压变得肿胀和僵硬。

食物技术专家能利用此自然细胞膨胀强制生产一个固定巧克力块、饼干或者早餐食品与好叮咬,当查找和品尝同一样前面,帮助公众认可时13。 即水运载与少量卡路里的类似一杯茶,不用牛奶 = 0.01 kcal g,并且-1 味觉每满嘴可以被改进使用极其细小的食品工艺的原则 (请发出有限,诺丁汉,英国); 处理在 nanoscale 的食物增加是与口味和气味感受器官联系的表面。

使用现有的生物活性的 nanoencapsulation, bioavailable 营养含量包括简便食品辅助因素在最滋补的煮熟的通配食物的营养价值必须仿造和改善人的,并且可以被增加13。 藻粪生物工艺学可能提供食品工业以需要的足够的相当数量所有营养素为质量数标度最佳的人类营养物包括蛋白质、 DHA、 EPA、 AA、维生素、矿物和纤维14,15。 减少使用纳米技术的颗粒大小可能进一步改进生物活性的化合物属性 (即 DHA 和 EPA),例如发运,可溶性,长时期在这条胃肠道的和居住时间高效的吸收通过细胞。16

考虑现代饮食的不仅能量内含,而且其吸收的精力充沛的费用是重要的。 在减重比对固定的卡路里入口的减少发现对液体卡路里入口的减少有一个更加严格的作用17。 糖变甜的饮料 (SSBs)要求一点消化。 葡萄糖和果糖可以直接地被吸收到血液,不用消化。

要求功能食物同时满足现代饮食创建了的 ‘爱吃甜品的胃口’,并且有显着更高的精力充沛的吸收费用与今天糖比较变甜了食物。 即这可以通过添加蛋白质和纤维达到到 SSBs、蜂蜜、糖浆、堵塞、谷物产品和冰淇凌 (表 II)。 13

表 2. 糖、蛋白质和甜食物和饮料 (每 100 克的值的) 选择的纤维目录

糖 (g)

蛋白质 (g)

纤维 (g)

红糖 (19334)

97.0

0.1

0.0

蜂蜜 (19296)

82.1

0.3

0.2

香草乳脂软糖 (19103)

79.8

1.1

0.0

奶糖甜点 (19383)

63.5

1.1

0.0

枫蜜 (19353)

59.5

0.0

0.0

蛋白软糖 (19116)

57.6

1.8

0.1

果冻 (19300)

51.2

0.2

1.0

杏子蜜饯 (19719)

43.4

0.7

0.3

薄荷甜酒饮料 (14034)

41.6

0.0

0.0

凯洛格的结霜的 flakes® (08069)

38.7

4.3

1.8

高果糖玉米糖浆 (19351)

26.7

0.0

0.0

巧克力奶昔 (01110)

20.9

3.1

0.3

香草冰淇淋 (19089)

20.7

3.5

0.0

可乐饮料 (14148)

10.6

0.0

0.0

红色 Bull® 饮料 (14154)

10.1

0.3

0.0

 

 

 

 

脚注:

从 USDA 国家营养数据库检索的项供标准参考,发行 22 (2009) 和是由括号内 5 数字营养数据库编号确定的。 典型的现代饮食有 15.1 比 25-38 g 日的-118 建议使用的值或 >70 g 日估计的祖先入口-1 19 显著地低的 g 日纤维目录-1 20

蛋白质有超过三时间油脂或碳水化合物和,因为它比21 肥胖有一个更加了不起的饱足值或碳水化合物的热作用21,22,一种高蛋白质食物 (是蛋白质和碳水化合物的入口总能入口的大约三分之一) 是至关重要作为重量损失方法超重的或肥胖和重量维护的1,23

临床试验在超重主题的促进的和维护的减重向显示卡路里有限,高蛋白质食物比24-26 卡路里限于27 有效,高碳水化合物节食,当导致较少饥饿和更多满意度时28。 此外,高蛋白质食物显示改进在病人的新陈代谢的控制有第二类型糖尿病29-31。 那些含蛋白质的 nanotubes 是食品级材料32 ,并且可能牺牲低级碳水化合物增加蛋白质冲减。

烹调有明显的有利作用通过增加食品安全性和改进饮食质量33。 然而,特别是如果它两次,被烹调得烹调可能减少高能密集的被处理的食物的水含量和因而,进一步增加其有害地高能密度。 例如,敬酒全麦面包从 2.5 kcal g 增加其能量密度-1 到 3.1 kcal g-1 ,当水含量减少 14% (从 USDA 国家营养数据库计算的数据供标准参考)。

Nanoscale 科学技术现在使我们了解许多自然和不自然的进程。 学习 nanostructures 在这个细胞和脱氧核糖核酸级别,给予我们洞察力从事这些进程和如何为人类的目的操作,防止并且/或者提高他们。 紧急技术并且必须帮助正确食物系统通过创建在最滋补的煮熟的通配食物的营养价值仿造并且改善人的在一个质量数标度的现代简便食品。 因此,帮助防止精神不健康、心脏病、癌症、肥胖病和其他正餐后侮辱1,4


参考

1. 罗布森, A.A. (2009)。 防止饮食导致的疾病: bioavailable 营养素丰富,低能源密集的饮食。 Nutr 健康 20, 135-166。
2. Ledikwe, J.H., Blanck, H.M., Kettel Khan, L., Serdula, M.K., Seymour, J.D., Tohill, BC,劳斯, B.J. (2006)。 食物能量密度与能源入口和重量状态相关在美国成人。 上午 J Clin Nutr 83日 1362-1368。
3. 罗布森, A. (2006)。 Ω3 和能承受的渔场贝类查阅。 本质 444, 1002
4. 罗布森, A.A. (2010b)。 纳米技术和食物: 会议第 1 个报表 2009-10 : 第2卷证据。 在上议院里文件 22-II 2009-10,页。 336-361.
5. Marean, C.W.,棒Matthews, M., Bernatchez, J., Fisher, E.,戈尔登伯格, P., Herries, A.I.R。, Jacobs, Z., Jerardino, A., Karkanas, P., Minichillo, T., Nilssen, P.J.,汤普森, E.,瓦特, I.,威廉斯, H.M. (2007)。 对海洋资源和颜料的初期人力使用在中间更新世期间的南非。 本质 449, 905-908。
6. Wang, Y., Lehane, C., Ghebremeskel, K.,克劳福德, M.A. (2010)。 为人力冲减出售的现代有机和烤小鸡比蛋白质提供从油脂的更多能源。 公共卫生 Nutr 13, 400-408。
7. Eaton, S.B., Konner, M.J., Cordain, L. (2010)。 饮食从属的酸负荷、旧石器时代的营养和演变健康促销。 上午 J Clin Nutr 91, 295-297。
8. Farhang, B. (2007)。 纳米技术和油脂。 油脂技术 19, 132-135。
9. 谢, Y.H.P。, Ofori, J.A. (2007)。 创新在健康的食品工艺。 亚洲 Pac J Clin Nutr S16, 65-73。
10. 世界卫生组织 (2009)。 微量养分缺乏: 缺铁性贫血 http://www.who.int/nutrition/topics/ida/en/print.html
11. Gerrior, S.,本特, L. (2002)。 美国食品供应的营养含量, 1909-99 : 汇总报表美国农业部,家政学报表没有 55,华盛顿特区。
12. 渡边, F. (2007)。 维生素 B-12 来源和生物相容性。 Exp Biol Med 232, 1266-1274。
13. 罗布森, A.A. (2010a)。 食物纳米技术: 水是这个关键字对降低能量密度被处理的食物。 Nutr 健康 (在新闻中)。
14. Ortiz, J., Romero, N.,罗伯特, P., Araya, J.,卢佩茨埃尔南德斯, J., Bozzo, C.,纳瓦雷特, E., Osorio, A., Rios, A. (2006)。 饮食纤维、氨基酸、脂肪酸和可食的海草石莼山莴苣属和 Durvillaea 南极洲的维生素 E 目录。 食物 Chem 99, 98-104。
15. Harun, R.,辛哈, M., Forde, G.M., Danquah, M.K. (2010)。 生产各种各样的消费品的微藻类生物处理工程。 可延续 & 能承受的能源复核 14日 1037-1047。
16. 陈, L., Remondetto, G.E., Subirade, M. (2006)。 作为 nutraceutical 送货系统的食物含蛋白质的材料。 趋势在食品科学 & 技术 17, 272-283。
17. 陈, L.W., Appel, L.J., Loria, C.,林, P.H.,香宾, C.M., Elmer, P.J., Ard, J.D.,米歇尔, D.,批, BC, Svetkey, L.P.,骑士, B. (2009)。 对糖变甜的饮料的冲减的减少与减重相关: 首要的试算。 上午 J Clin Nutr 89日 1299-1306。
18. 美国农业部 (2008)。 从食物的营养入口: 每个单个被消耗的平均金额,一天 2005-2006。 农业研究服务 www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/fsrg
19. 医学学院 (2005)。 碳水化合物、纤维、油脂、脂肪酸、胆固醇、蛋白质和氨基酸的饮食参考入口。 国家学院新闻; 食物和营养委员会。 华盛顿特区,
20. Eaton, S.B., Konner, M.J., Cordain, L. (2010)。 饮食从属的酸负荷、旧石器时代的营养和演变健康促销。 上午 J Clin Nutr 91, 295-297。
21. Crovetti, R., Porrini, M., Santangelo, A., Testolin, G. (1998)。 食物的热作用的影响对饱足。 Eur J Clin Nutr 52, 482-488。
22. Stubbs, R.J. (1998)。 胃口、提供的工作情况和能量平衡在人类主题。 Proc Nutr Soc 57, 341-356。
23. Veldhorst, M., Smeets, A., Soenen, S., Hochstenbach-Waelen, A., Hursel, R., Diepvens, K., Lejeune, M., Luscombe 沼泽, N., Westerterp-Plantenga, M. (2008)。 蛋白质诱发的饱足: 不同的蛋白质作用和结构。 Physiol Behav 94, 300-307。
24. 酵母酒蛋糕, N.H., Sawaya, S., Torbay, N., Habbal, Z., Azar, S., Hashim, S.A. (1999)。 高蛋白与高肥胖 hyperinsulinemic 主题的处理的碳水化合物 hypoenergetic 饮食。 Int J Obes 23日 1202-1206。
25. Skov, A.R., Toubro, S., Ronn, B., Holm, L., Astrup, A. (1999)。 在蛋白质的随机比对临床试验与在广告 libitum 低脂肪的饮食的碳水化合物肥胖病的处理的。 Int J Obes 23, 528-536。
26. 外行, D.K. (2003)。 白氨酸的作用在减重饮食和葡萄糖同态。 J Nutr 133, 261S-267S。
27. Westerterp-Plantenga, M.S., Lejeune, M., Nijs, I., van Ooijen, M., Kovacs, E.M.R。 (2004)。 高蛋白入口在人的体重损失以后持续重量维护。 Int J Obes 28, 57-64。
28. 约翰斯顿, C.S., Tjonn, S.L.,天鹅, P.D. (2004)。 高蛋白,低脂肪食物为减重是有效的和有利地修改在健康成人的生物标志。 J Nutr 134, 586-591。
29. Seino, Y., Seino, S., Ikeda, M., Matsukura, S., Imura, H. (1983)。 高的蛋白质的有利作用 - 请节食在温和的糖尿病的处理。 人力营养应用的营养 37, 226-230。
30. Odea, K. (1984)。 在碳水化合物和油脂新陈代谢的明显改善在临时逆向以后的糖尿病澳大利亚土人对传统生活方式。 糖尿病 33, 596-603。
31. Odea, K., Traianedes, K.,爱尔兰, P., Niall, M., Sadler, J., Hopper, J., Deluise, M. (1989)。 有所不同在油脂、碳水化合物和纤维的饮食的作用对碳水化合物和油脂新陈代谢在类型II 糖尿病。 J 上午饮食 Assoc 89日 1076-1086。
32. Graveland-Bikker, J.F., De Kruif, C.G. (2006)。 唯一牛奶含蛋白质的 nanotubes : 食物和纳米技术集会。 趋势在食品科学 & 技术 17, 196-203。
33. Carmody, R.N., Wrangham, R.W. (2009)。 烹调的精力充沛的意义。 J 嗡嗡声 Evol 57, 379-391。

版权 AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:09

Tell Us What You Think

Do you have a review, update or anything you would like to add to this article?

Leave your feedback
Submit