創建在人力營養需求基礎上的簡便食品

由安東尼羅布森博士

安東尼 A. 羅布森, Universite? de 不列塔尼 Occidentale; Technopôle 布雷斯特Iroise,法國
對應的作者: tonesterob@hotmail.com

飲食導致的疾病是流行性的。 全世界,因為更改的食物系統忽略了人的營養需求。 分析現代飲食的高能密度和低營養密度必須同時解決。 超重和肥胖人員能開發從吃高能密集的食物的似是而非的營養缺乏與粗劣的營養含量1

發現有低能源密集的飲食的人們 (<1.6 kcal g)-1 有能源最低的總入口,即使他們消耗最了不起的相當數量食物有促進遵照的重要涵義健康飲食2。 不是低能源密集和高營養密集的簡便食品稀釋人應該吃高營養密度低能源密集的食物的飲食: 人的最滋補的煮熟的通配植物和動物食物1, 3-6

即我們的祖先模範是延遲舊石器時代的飲食一個通配工廠對動物能源入口比例 ~1 :1,当提供的魚和貝類動物要素的一個重要比例。 7然而,消費者可能認為自然的許多食物不歸結於農業,畜牧業和食品加工。 此外,在減少在入口和食物能源之間8,9 支出的正不平衡狀態必須重新聚焦在減少膳食脂肪的重點。

低脂肪,高碳水化合物穀物基於產品經常是高能密度。 例如 Masterfoods Twix® 巧克力餅乾棒: 56% 碳水化合物和 2.2% 水 = 5.5 kcal g-1,凱洛格的特殊 K® : 71% 碳水化合物和 3% 水 = 3.8 kcal g-1,白麵包: 51% 碳水化合物和 36% 水 = 2.7 kcal g-1,當烤通配水牛肉時: 0% 碳水化合物和 69% 水 = 1.3 kcal g-1,在濕熱烹調的蝦肉: 0% 碳水化合物和 77% 水 = 1.0 kcal g-1 和煮沸的芹菜: 4% 碳水化合物和 94% 水 = 0.2 kcal g-1 (c.f。 表 I)。

表 1. 能量密度和食物 (值的選擇的營養素密度每克)

能源 (kcal)

DHA + EPA (µg)

Fea (µg)

鋅 (µg)

Mg (µg)

加州 (µg)

維生素 (µg)

B12

B6

C

油,大豆b (04044)

8.8

0

1

<1

0

0

0

0

0

巧克力,黑暗 (19904)

6.0

0

119

33

2280

730

0.003

0.4

0

燕麥早餐吧台 (43100)

4.6

0

32

16

1010

600

0

3.5

10

乾酪,切達乳酪 (01009)

4.0

0

7

31

280

7210

0.008

0.7

0

特殊 K®,凱洛格的 (08067)c

3.8

0

270

29

620

300

0.195

64

677

蛋黃醬,光 (04641)

3.2

0

3.2

2

20

80

0

0

0

麵包,白色 (18069)c

2.7

0

37

7

230

1510

0

0.8

0

牛肉牛腩,烤 (13953)

2.0

0

17

47

220

190

0.015

5.5

0

牛肉腦子,煮熟 (13320)d

1.5

8550

23

11

120

90

0.101

1.4

105

蛤蜊肉,煮熟 (15159)d

1.5

2840

280

27

180

920

0.989

1.1

221

雞蛋,水煮 (01131)e

1.4

410

18

11

120

530

0.013

1.2

0

牡蠣肉,東部,通配,煮熟 (15169)d

1.4

11200

120

1816

950

900

0.35

1.2

60

水牛肉,通配,烤 (17161)

1.3

0

21

25

330

150

0.018

4.6

0

蝦肉,煮熟 (15151)d

1.0

3150

31

16

340

390

0.015

1.3

22

香蕉,原始 (09040)

0.9

0

3

2

270

50

0

3.7

87

芹菜,煮沸 (11144)

0.2

0

4

1

120

420

0

0.9

61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腳註:

從 USDA 國家營養數據庫檢索的項供標準參考,發行 22 (2009) 和是由括號內 5 數字營養數據庫編號確定的。

a 二十億人, 30% 世界人口是貧血的,許多由於鐵缺乏症10

b 豆油提供 20% 在中間美國飲食的所有卡路里11

c 加強與營養素。

d 與高自然營養含量和一個低能源密度的食物

e 在雞蛋的維生素 B12 拙劣地被吸收相對包含 B12 的其他食物12.

分子識別是生物的大廈方法和關鍵字對納米技術: 即原生質自組織到更加複雜的結構的自彙編了,充滿水,可食的 nanocells 和 nanotubes。 即13使用分子識別簡便食品在一個更加自然,低能源密集的方式可以被創建用水位高目錄。 13

例如,分子識別可以用於構建巧克力餅乾棒 (固定的簡便食品) 相似與芹菜莖,增加將充分地降低其能量密度的其水和纖維目錄 (<1.6 kcal g)-1。 這將允許相同數量食物餵養更多人員,增加食物證券。 芹菜柄細胞用造成整個工廠的水加壓變得腫脹和僵硬。

食物技術專家能利用此自然細胞膨脹強制生產一個固定巧克力塊、餅乾或者早餐食品與好叮咬,當查找和品嘗同一樣前面,幫助公眾認可時13。 即水運載與少量卡路里的類似一杯茶,不用牛奶 = 0.01 kcal g,并且-1 味覺每滿嘴可以被改進使用極其細小的食品工藝的原則 (请發出有限,諾丁漢,英國); 處理在 nanoscale 的食物增加是與口味和氣味感受器官聯繫的表面。

使用現有的生物活性的 nanoencapsulation, bioavailable 營養含量包括簡便食品輔助因素在最滋補的煮熟的通配食物的營養價值必須仿造和改善人的,并且可以被增加13。 藻糞生物工藝學可能提供食品工業以需要的足够的相當數量所有營養素為質量數標度最佳的人類營養物包括蛋白質、 DHA、 EPA、 AA、維生素、礦物和纖維14,15。 減少使用納米技術的顆粒大小可能進一步改進生物活性的化合物屬性 (即 DHA 和 EPA),例如發運,可溶性,長時期在這條胃腸道的和居住時間高效的吸收通過細胞。16

考慮現代飲食的不僅能量內含,而且其吸收的精力充沛的費用是重要的。 在減重比對固定的卡路里入口的減少發現對液體卡路里入口的減少有一個更加嚴格的作用17。 糖變甜的飲料 (SSBs)要求一點消化。 葡萄糖和果糖可以直接地被吸收到血液,不用消化。

要求功能食物同時滿足現代飲食創建了的 『愛吃甜品的胃口』,并且有顯著更高的精力充沛的吸收費用與今天糖比較變甜了食物。 即這可以通過添加蛋白質和纖維達到到 SSBs、蜂蜜、糖漿、堵塞、穀物產品和冰淇凌 (表 II)。 13

表 2. 糖、蛋白質和甜食物和飲料 (每 100 克的值的) 選擇的纖維目錄

糖 (g)

蛋白質 (g)

纖維 (g)

紅糖 (19334)

97.0

0.1

0.0

蜂蜜 (19296)

82.1

0.3

0.2

香草乳脂軟糖 (19103)

79.8

1.1

0.0

奶糖甜點 (19383)

63.5

1.1

0.0

楓蜜 (19353)

59.5

0.0

0.0

蛋白軟糖 (19116)

57.6

1.8

0.1

果凍 (19300)

51.2

0.2

1.0

杏子蜜餞 (19719)

43.4

0.7

0.3

薄荷甜酒飲料 (14034)

41.6

0.0

0.0

凱洛格的結霜的 flakes® (08069)

38.7

4.3

1.8

高果糖玉米糖漿 (19351)

26.7

0.0

0.0

巧克力奶昔 (01110)

20.9

3.1

0.3

香草冰淇淋 (19089)

20.7

3.5

0.0

可樂飲料 (14148)

10.6

0.0

0.0

紅色 Bull® 飲料 (14154)

10.1

0.3

0.0

 

 

 

 

腳註:

從 USDA 國家營養數據庫檢索的項供標準參考,發行 22 (2009) 和是由括號內 5 數字營養數據庫編號確定的。 典型的現代飲食有 15.1 比 25-38 g 日的-118 建議使用的值或 >70 g 日估計的祖先入口-1 19 顯著地低的 g 日纖維目錄-1 20

蛋白質有超過三時間油脂或碳水化合物和,因為它比21 肥胖有一個更加了不起的飽足值或碳水化合物的熱作用21,22,一種高蛋白質食物 (是蛋白質和碳水化合物的入口總能入口的大約三分之一) 是至關重要作為重量損失方法超重的或肥胖和重量維護的1,23

臨床試驗在超重主題的促進的和維護的減重向顯示卡路里有限,高蛋白質食物比24-26 卡路里限於27 有效,高碳水化合物節食,當導致較少飢餓和更多滿意度時28。 此外,高蛋白質食物顯示改進在病人的新陳代謝的控制有第二類型糖尿病29-31。 那些含蛋白質的 nanotubes 是食品級材料32 ,并且可能犧牲低級碳水化合物增加蛋白質衝減。

烹調有明顯的有利作用通過增加食品安全性和改進飲食質量33。 然而,特別是如果它兩次,被烹調得烹調可能減少高能密集的被處理的食物的水含量和因而,進一步增加其有害地高能密度。 例如,敬酒全麥麵包從 2.5 kcal g 增加其能量密度-1 到 3.1 kcal g-1 ,當水含量減少 14% (從 USDA 國家營養數據庫計算的數據供標準參考)。

Nanoscale 科學技術現在使我們瞭解許多自然和不自然的進程。 學習 nanostructures 在這個細胞和脫氧核糖核酸級別,給予我們洞察力從事這些進程和如何為人類的目的操作,防止並且/或者提高他們。 緊急技術并且必須幫助正確食物系統通過創建在最滋補的煮熟的通配食物的營養價值仿造并且改善人的在一個質量數標度的現代簡便食品。 因此,幫助防止精神不健康、心臟病、癌症、肥胖病和其他正餐後侮辱1,4


參考

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版權 AZoNano.com, MANCEF.org

Date Added: Jul 12, 2010 | Updated: Jun 11, 2013

Last Update: 14. June 2013 01:12

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