Medición de la Distribución Dimensional de Partícula del Chocolate Usando la Dispersión Luminosa Estática

Por AZoNano

Índice

Introducción
Análisis de Diversos Tipos del Chocolate
Análisis de Muestras Idénticas
Sobre Fritsch

Introducción

La talla de partículas del chocolate y de los productos del chocolate afecta fuertemente la sensación de boca del chocolate sí mismo. Por ejemplo, si la talla de las partículas es relativamente pequeña, la sensación en la boca es más lisa. Por Lo Tanto, para lograr el nivel de calidad deseado el producto final así como el proceso de producción necesitan ser probados y ser vigilados cuidadosamente.

Análisis de Diversos Tipos del Chocolate

Las distribuciones dimensionales de partícula de diversos tipos de chocolate de alta calidad del mismo productor eran resueltas usando un FRITSCH ANALYSETTE 22. Antes de la medición, las muestras del chocolate pre-fueron dispersadas en un disolvente orgánico. El Cuadro 1 muestra la curva acumulativa (porción superior del gráfico) y la distribución de la densidad (una porción más inferior del gráfico) de las diversas muestras del chocolate.

Cuadro 1. distribución dimensional de Partícula para tres diversos tipos de chocolate.

La distribución muy fina de los resultados del chocolate del cacao del 99% en un gusto muy intensivo y una sensación casi “pegajosa” de la boca. Las diferencias Importantes pueden ser notadas:

  • El chocolate con una fracción grande del cacao tiene una distribución dimensional de una partícula más fina (PSD) que, por ejemplo, el chocolate con leche. Esto da lugar a un muy liso e incluso a una sensación pegajosa.
  • Un contenido Más Alto del azúcar como en el chocolate con leche da lugar a un PSD desviado hacia partículas más grandes.
  • En la distribución de la densidad, un pico de los 20-µm es dominante, pero más los de 95% de las partículas tienen aún así µm más pequeño de 30 de las dimensiones. El límite superior más grande de los cristales del azúcar es menos crítico para la sensación de la boca y el gusto pues disuelven rápidamente en la boca.

Análisis de Muestras Idénticas

Durante la medición de la distribución dimensional de partícula, la reproductibilidad está de interés importante. El Cuadro 2 muestra la curva de la suma de cinco mediciones consecutivas de una muestra recogida del proceso de producción del chocolate con leche para controlar el proceso del afinado. Cerca De 5 g de chocolate fueron agregados a un cubilete de cristal y pre-dispersados en un disolvente orgánico con la ayuda de un baño ultrasónico externo. De este cubilete, una pequeña cantidad del material de la muestra fue agregada a la pequeña unidad de la dispersión del volumen del ANALYSETTE 22 para cada medición. Después del análisis, la muestra fue desechada y el sistema fue rellenado con el disolvente para la medición siguiente.

Figure las mediciones consecutivas 2.Five de las muestras del chocolate del mismo tratamiento por lotes de la producción, porque cada uno de las cinco mediciones que una nueva parte alícuota fue utilizada.

La variación minúscula de la distribución dimensional de partícula de la medición a la medición como se ve en el Cuadro 2 es principal debido al proceso del muestreo. Tomando una pequeña cantidad de material del cubilete se prevee causar una diferencia ligera en la distribución dimensional real. El Hacer Un Promedio sobre varias mediciones ayuda a eliminar este efecto. Es muy importante que un disolvente conveniente está utilizado para medir las muestras del chocolate, puesto que el alto contenido de la grasa en chocolate podría dar lugar rápidamente a la contaminación de las ventanas de la célula de la medición.

Sobre Fritsch

Fritsch es uno de los fabricantes internacionalmente de cabeza de instrumentos aplicación-orientados del laboratorio para la preparación de la muestra y el apresto de la partícula.

El rango de los instrumentos suministrados por Fritsch incluye:

  • Los Molinos para machacar, micro-fresar, mezclarse, homogeneizar de duro-quebradizo, fibroso, el elástico y o los materiales suaves se secan o en suspensión.
  • Instrumentos para la determinación de la talla de partícula la difracción del laser, dispersión luminosa dinámica y tamizando.
  • Instrumentos del Laboratorio para la división representativa de muestras secas y mojadas, de introducir controlado de la muestra y de la limpieza ultrasónica.

Esta información ha sido originaria, revisada y adaptada de los materiales proporcionados por Fritsch.

Para más información sobre esta fuente, visite por favor Fritsch.

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:54

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