Mesure de la Distribution de Dimension Particulaire Du Chocolat Utilisant la Dispersion de la Lumière Statique

Par AZoNano

Table des matières

Introduction
Analyse de Différents Types de Chocolat
Analyse des Échantillons Identiques
Au Sujet de Fritsch

Introduction

La dimension particulaire du chocolat et des produits de chocolat influence fortement l'effet dans la bouche du chocolat lui-même. Par exemple, si la taille des particules est relativement petite, la sensation dans la bouche est plus lisse. Par Conséquent, pour réaliser le niveau de la qualité désiré le produit fini ainsi que le procédé de production doivent être soigneusement testés et surveillés.

Analyse de Différents Types de Chocolat

Les distributions de dimension particulaire de différents types de chocolat de haute qualité du même producteur étaient déterminées utilisant un FRITSCH ANALYSETTE 22. Avant la mesure, des échantillons de chocolat pré-ont été dispersés dans un solvant organique. Le Schéma 1 affiche la courbure cumulative (partie supérieure du graphique) et la distribution de densité (partie inférieure du graphique) des différents échantillons de chocolat.

Le Schéma 1. distribution de dimension particulaire Pour trois types différents de chocolat.

La distribution très fine des résultats de chocolat de cacao de 99% dans un goût très intensif et une sensation presque « collante » de bouche. On peut remarquer des Différences important :

  • Le chocolat avec une grande fraction de cacao a une distribution de dimension particulaire plus fine (PSD) que, par exemple, chocolat du lait. Ceci a comme conséquence très un lisse et même une sensation collante.
  • Une teneur Plus Élevée de sucre comme en chocolat du lait a comme conséquence un PSD changé de vitesse vers de plus grandes particules.
  • Dans la distribution de densité, une crête de 20-µm est dominante, mais plus de 95% des particules ont toujours un plus petit µm que 30 de cotes. La limite supérieure plus grande de cristaux de sucre est moins critique pour la sensation de bouche et le goût car ils dissolvent rapidement dans la bouche.

Analyse des Échantillons Identiques

Pendant la mesure de la distribution de dimension particulaire, la reproductibilité est d'intérêt principal. Le Schéma 2 expositions la courbure de montant de cinq mesures consécutives d'un échantillon prélevé du procédé de production du chocolat du lait pour régler le procédé de malaxage. Environ 5 g de chocolat ont été ajoutés à un becher en verre et pré-ont été dispersés dans un solvant organique avec l'aide d'un bain ultrasonique externe. De ce becher, un peu de matériau témoin a été ajouté au petit ensemble de dispersion de volume de l'ANALYSETTE 22 pour chaque mesure. Après l'analyse, l'échantillon a été jeté et le système a été rempli avec le solvant pour la prochaine mesure.

Figure les mesures 2.Five consécutives des échantillons de chocolat provenant du même lot de production, parce que chacune des cinq mesures qu'une partie aliquote neuve a été utilisée.

La variation minuscule de la distribution de dimension particulaire de la mesure à la mesure comme vue sur le Schéma 2 est principalement due au procédé d'échantillonnage. Prenant un peu de matériau du becher est prévu entraîner une différence mince dans la distribution d'échelle grandeur. L'Établissement D'une Moyenne au-dessus de plusieurs mesures aide à éliminer cet effet. Il est très important qu'un solvant adapté soit employé pour mesurer les échantillons de chocolat, puisque la teneur élevée de la graisse en chocolat pourrait rapidement avoir comme conséquence la contamination des hublots de cellules de mesure.

Au Sujet de Fritsch

Fritsch est l'un internationalement des premiers constructeurs d'instruments d'application de laboratoire pour la préparation des échantillons et la dimension particulaire.

Le domaine des instruments fournis par Fritsch comprend :

  • Les Fraises pour l'écrasement, le micro-fraisage, le mélange, homogénéiser de dur-fragile, fibreux, l'élastique et ou les matériaux mous sèchent ou en suspension.
  • Instruments pour la détermination de dimension particulaire par diffraction de laser, la dispersion de la lumière dynamique et le tamisage.
  • Instruments de Laboratoire pour la division représentative des échantillons secs et mouillés, de l'alimentation d'échantillon témoin et du nettoyage ultrasonique.

Cette information a été originaire, révisée et adaptée des matériaux fournis par Fritsch.

Pour plus d'informations sur cette source, visitez s'il vous plaît Fritsch.

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:52

Ask A Question

Do you have a question you'd like to ask regarding this article?

Leave your feedback
Submit