静的な光散乱を使用してチョコレートの粒度分布の測定

AZoNano 著

目録

導入
異なったチョコレートタイプの分析
同一のサンプルの分析
Fritsch について

導入

チョコレートおよびチョコレート製品の粒度は強くチョコレートの口感じ自体に影響を与えます。 例えば、粒子のサイズが比較的小さければ、口の感覚はよりスムーズです。 従って、望ましい品質基準を達成するために最終製品、また生産プロセスは注意深くテストされ、監視される必要があります。

異なったチョコレートタイプの分析

異なったタイプの同じ生産者からの良質チョコレートの粒度分布は FRITSCH ANALYSETTE 22 を使用して断固としたでした。 測定の前に、チョコレートサンプルは有機溶剤で前分散しました。 図 1 は累積カーブ (グラフの上部の部分) および異なったチョコレートサンプルの密度の分布両方 (グラフのより低い部分) を示します。

3 つのタイプのチョコレートのための図 1. 粒度分布。

非常に集中的な好みおよびほとんど 「粘着性がある」口の感覚の 99% のカカオチョコレート結果の非常に良い分布。 重要な相違は気づくことができます:

  • 例えば大きいカカオの一部分が付いているチョコレートに粉体のサイズ分布が (PSD)よりミルクチョコレートあります。 これは非常にスムーズのおよび粘着性がある感覚で起因します。
  • ミルクチョコレートのようにより高い砂糖の内容はより大きい粒子の方に移る PSD で起因します。
  • 密度の分布では、 20-µm のピークは支配的ですが、まだ粒子の 95% 以上次元の小さいより 30 の µm があります。 砂糖の水晶のより大きい上限はそれらが口ですぐに分解するので口の感覚および好みのためにより少なく重大です。

同一のサンプルの分析

粒度分布の測定の間に、再現性は主な関心です。 図 2 は conching プロセスを制御するためにミルクチョコレートの生産プロセスから取られるサンプルの 5 つの連続した測定の合計のカーブを示します。 チョコレートの約 5 つ g はガラスビーカーに追加され、有機溶剤で外部超音波浴室の助けによって前分散しました。 このビーカーから、わずかサンプル材料は各測定のための ANALYSETTE 22 の小さいボリューム分散の単位に追加されました。 分析の後で、サンプルは廃棄され、システムは次の測定のための溶媒と補充されました。

同じ生産のバッチからのチョコレートサンプルの 2.Five 連続した測定、なぜなら新しい因数が使用された 5 つの測定のそれぞれを計算して下さい

測定からの図 2 に見られるように測定への粒度分布の小さい変化はサンプリングプロセスが主に原因です。 ビーカーからのわずか材料を取って実寸の分布でわずかな相違を引き起すと期待されます。 複数の測定に平均はこの効果を除去することを助けます。 チョコレートの脂肪の高い内容が測定のセル Windows の汚染ですぐに起因できるのでチョコレートサンプルを測定するのに適した溶媒が使用されていることは非常に重要です。

Fritsch について

Fritsch はサンプル準備および粒子のサイジングのためのアプリケーション指向の実験室の器械の国際的に一流の製造業者の 1 つです。

Fritsch によって供給される器械の範囲は下記のものを含んでいます:

  • ハード壊れやすいの押しつぶすこと、マイクロ製粉、混合、繊維状均質化、およびゴムまたは柔らかい材料のための製造所は中断でまたは乾燥します。
  • レーザーの回折、ダイナミックな光散乱およびふるうことによる粒度の決定のための器械。
  • 乾燥した、ぬれたサンプル、制御されたサンプル挿入および超音波清浄の代表的な分割のための実験室の器械。

この情報は Fritsch によって提供される材料から供給され、見直され、そして適応させて。

このソースのより多くの情報のために、 Fritsch を訪問して下さい

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:53

Ask A Question

Do you have a question you'd like to ask regarding this article?

Leave your feedback
Submit