Het Meten van de Distributie van de Grootte van het Deeltje van Chocolade die het Statische Lichte Verspreiden Gebruikt zich

Door AZoNano

Inhoudstafel

Inleiding
Analyse van de Verschillende Types van Chocolade
Analyse van Identieke Steekproeven
Ongeveer Fritsch

Inleiding

De deeltjesgrootte van chocolade en chocoladeproducten beïnvloedt sterk het mondgevoel van de chocolade zelf. Bijvoorbeeld, als de grootte van de deeltjes vrij klein is, is de sensatie in de mond meer vlot. Daarom om het gewenste niveau van kwaliteit te bereiken moeten het definitieve product evenals het productieproces zorgvuldig worden getest en worden gecontroleerd.

Analyse van de Verschillende Types van Chocolade

De distributies van de deeltjesgrootte van verschillende types van de chocolade van uitstekende kwaliteit van de zelfde producent werden bepaald gebruikend een FRITSCH ANALYSETTE 22. Vóór de meting, werden de chocoladesteekproeven pre-verspreid in een organisch oplosmiddel. Figuur 1 toont zowel de cumulatieve kromme (hoger gedeelte van de grafiek) en de dichtheidsdistributie (lager gedeelte van de grafiek) van de verschillende chocoladesteekproeven.

Figuur 1. De groottedistributie van het Deeltje voor drie verschillende types van chocolade.

De zeer fijne distributie van de 99% cacaochocolade resulteert in een zeer intensieve smaak en een bijna „kleverige“ mondsensatie. De Significante verschillen kunnen worden opgemerkt:

  • De chocolade met een grote cacaofractie heeft een distributie van de fijner deeltjesgrootte (PSD) dan, bijvoorbeeld, melkchocola. Dit resulteert in een zeer vlotte en zelfs kleverige sensatie.
  • De Hogere suikerinhoud zoals in melkchocola resulteert in een PSD die naar grotere deeltjes wordt verplaatst.
  • In de dichtheidsdistributie, is een 20µm piek dominant, maar nog meer dan 95% van de deeltjes hebben afmetingen kleiner dan 30 µm. De grotere hogere grens van suikerkristallen is minder kritiek voor de mondsensatie en de smaak aangezien zij snel in de mond oplossen.

Analyse van Identieke Steekproeven

Tijdens meting van de distributie van de deeltjesgrootte, is de reproduceerbaarheid van belangrijk belang. Figuur 2 toont de somkromme van vijf opeenvolgende metingen van een steekproef die uit het productieproces wordt genomen van melkchocola om het conching procédé te controleren. Ongeveer 5 g chocolade werden toegevoegd aan een glasbeker en werden pre-verspreid in een organisch oplosmiddel met behulp van een extern ultrasoon bad. Van deze beker, werd een kleine hoeveelheid steekproefmateriaal toegevoegd aan de kleine eenheid van de volumeverspreiding van ANALYSETTE 22 voor elke meting. Na de analyse, werd de steekproef verworpen en het systeem werd opnieuw gevuld met oplosmiddel voor de volgende meting.

Werden de opeenvolgende metingen van de Figuur 2.Five van chocoladesteekproeven van de zelfde productiepartij, voor elk van de vijf metingen een nieuw gedeelte gebruikt.

De uiterst kleine variatie van de distributie van de deeltjesgrootte van meting aan meting zoals die in Figuur 2 wordt gezien is hoofdzakelijk toe te schrijven aan het bemonsteringsproces. Het Nemen van een kleine hoeveelheid materiaal van de beker zou moeten een licht verschil in de daadwerkelijke groottedistributie veroorzaken. Het Het Gemiddelde Nemen van over verscheidene metingen helpt eliminerend dit effect. Het is zeer belangrijk dat een geschikt oplosmiddel wordt gebruikt om de chocoladesteekproeven te meten, aangezien de hoge inhoud van vet in chocolade snel in de verontreiniging van de vensters van de metingscel kon resulteren.

Ongeveer Fritsch

Fritsch is één van de internationaal belangrijke fabrikanten van application-oriented laboratoriuminstrumenten voor steekproefvoorbereiding en deeltje het rangschikken.

De waaier van instrumenten door Fritsch worden geleverd die omvat:

  • De Molens voor zich het verpletteren, micro-maalt, het mengen, het homogeniseren van hard-bros, vezelig, elastisch en of zachte materialen drogen of in opschorting.
  • Instrumenten voor zich de bepaling van de deeltjesgrootte door laserdiffractie, het dynamische lichte verspreiden en zeven.
  • De Instrumenten van het Laboratorium voor het representatieve verdelen van droge en natte steekproeven, het gecontroleerde steekproef voeden en het ultrasone schoonmaken.

Deze informatie is afkomstig geweest, herzien en die van materialen door Fritsch aangepast worden verstrekt.

Voor meer informatie over deze bron, te bezoeken gelieve Fritsch.

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:52

Ask A Question

Do you have a question you'd like to ask regarding this article?

Leave your feedback
Submit