Medindo a Distribuição de Tamanho da Partícula do Chocolate Usando a Dispersão de Luz Estática

Por AZoNano

Índice

Introdução
Análise de Tipos Diferentes do Chocolate
Análise de Amostras Idênticas
Sobre Fritsch

Introdução

O tamanho de partículas do chocolate e dos produtos do chocolate impacta fortemente a sensação de boca do chocolate própria. Por exemplo, se o tamanho das partículas é relativamente pequeno, a sensação na boca é mais lisa. Conseqüentemente, para conseguir o nível de qualidade desejado o produto final assim como o processo de produção precisam de ser testados e monitorado com cuidado.

Análise de Tipos Diferentes do Chocolate

As distribuições de tamanho da partícula de tipos diferentes do chocolate de alta qualidade do mesmo produtor eram determinadas usando um FRITSCH ANALYSETTE 22. Antes da medida, as amostras do chocolate pre-foram dispersadas em um solvente orgânico. Figura 1 mostra a curva cumulativa (parcela superior do gráfico) e a distribuição da densidade (mais baixa parcela do gráfico) das amostras diferentes do chocolate.

Figura 1. distribuição de tamanho da Partícula para três tipos diferentes de chocolate.

A distribuição muito fina dos resultados do chocolate do cacau de 99% em um gosto muito intensivo e em uma sensação quase “pegajosa” da boca. As diferenças Significativas podem ser observadas:

  • O chocolate com uma grande fracção do cacau tem uma distribuição de tamanho de uma partícula mais fina (PSD) do que, por exemplo, chocolate de leite. Isto conduz a um muito liso e mesmo a uma sensação pegajosa.
  • Um índice Mais Alto do açúcar como no chocolate de leite conduz a um PSD deslocado para partículas maiores.
  • Na distribuição da densidade, um pico de 20-µm é dominante, mas ainda mais de 95% das partículas têm o µm de 30 menor das dimensões. O limite superior maior de cristais do açúcar é menos crítico para a sensação da boca e o gosto porque se dissolvem rapidamente na boca.

Análise de Amostras Idênticas

Durante a medida da distribuição de tamanho da partícula, a reprodutibilidade é do interesse principal. Figura 2 mostra a curva da soma de cinco medidas consecutivas de uma amostra tomada do processo de produção de chocolate de leite para controlar o processo da malaxação. Aproximadamente 5 g do chocolate foram adicionados a uma taça de vidro e pre-dispersados em um solvente orgânico com a ajuda de um banho ultra-sônico externo. Desta taça, uma pequena quantidade do material da amostra foi adicionada à unidade pequena da dispersão do volume do ANALYSETTE 22 para cada medida. Após a análise, a amostra foi rejeitada e o sistema foi reenchido com o solvente para a medida seguinte.

Figure as medidas 2.Five consecutivas de amostras do chocolate do mesmo grupo da produção, porque a cada um das cinco medidas que uma parte alíquota nova foi usada.

A variação minúscula da distribuição de tamanho da partícula da medida à medida como visto em Figura 2 é principalmente devido ao processo da amostra. Tomando uma pequena quantidade de material da taça é esperado causar uma diferença ligeira na distribuição de tamanho real. Calcular A Média sobre diversas medidas ajuda a eliminar este efeito. É muito importante que um solvente apropriado está usado para medir as amostras do chocolate, desde que o índice alto da gordura no chocolate poderia rapidamente conduzir à contaminação dos indicadores da pilha da medida.

Sobre Fritsch

Fritsch é um dos fabricantes internacional principais de instrumentos aplicação-orientados do laboratório para a preparação da amostra e a cola da partícula.

A escala dos instrumentos fornecidos por Fritsch inclui:

  • Os Moinhos para o esmagamento, a micro-trituração, a mistura, a homogeneização de duro-frágil, fibroso, o elástico e ou materiais macios secam ou em suspensão.
  • Instrumentos para a determinação do tamanho de partícula a difracção do laser, pela dispersão de luz dinâmica e peneirar.
  • Instrumentos do Laboratório para dividir-se representativo de amostras secas e molhadas, de alimentação controlada da amostra e da limpeza ultra-sônica.

Esta informação foi originária, revista e adaptada dos materiais fornecidos por Fritsch.

Para obter mais informações sobre desta fonte, visite por favor Fritsch.

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:54

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