评定巧克力的粒度分布使用静态光散射的

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简介
对不同的巧克力类型的分析
对相同的范例的分析
关于 Fritsch

简介

巧克力和巧克力产品的颗粒大小严格影响巧克力的口感。 例如,如果微粒的范围是相对地小的,在这张嘴的感觉是更加平稳的。 所以,达到期望质量标准最终产品以及生产过程需要仔细被测试和被监控。

对不同的巧克力类型的分析

优质巧克力的不同的类型的粒度分布从同一个生产者的使用 FRITSCH ANALYSETTE 22 是确定的。 在这个评定前,巧克力范例在有机溶液前被分散了。 图 1 显示渐增曲线 (图形的上面的部分) 和密度配电器 (图形的更低的部分) 不同的巧克力范例。

图 1. 巧克力的三种不同类型的粒度分布。

99% 恶巧克力结果的非常细致的配电器在非常密集口味和一种几乎 “粘性”嘴感觉的。 重大的区别可以注意:

  • 与一个大恶分数的巧克力有微粒大小分布 (PSD)比,例如,牛奶巧克力。 这导致甚而一种非常平稳和粘性感觉。
  • 更高的糖目录在牛奶巧克力导致 PSD 被转移往更大的微粒。
  • 在密度配电器, 20-µm 峰顶是统治的,但是超过 95% 微粒仍然有维数小于 30 µm。 因为他们在这张嘴,迅速溶化糖水晶更大的上限为嘴感觉和口味是较不重要的。

对相同的范例的分析

在粒度分布的评定期间,增殖率是主要兴趣。 图 2 显示范例的五个连续的评定总和曲线从牛奶巧克力的生产过程拿取的控制贝壳进程。 大约 5 g 巧克力在有机溶液加了到一个玻璃烧杯和前被分散了在外部超音波浴帮助下。 从此烧杯,少量的范例材料被添加了到 ANALYSETTE 22 的小的数量散射部件每个评定的。 在这个分析以后,放弃了这个范例,并且这个系统重新装满了与下个评定的溶剂。

图 2.Five 巧克力范例的连续的使用一个新的整除数的评定从同一生产批的,为了其中每一个五个评定。

粒度分布的微小的差异从评定到如在图 2 中看到的评定主要归结于抽样进程。 采取从烧杯的少量的材料在实际尺寸配电器预计导致一个轻微的区别。 平均为在几个评定帮助消灭此作用。 是非常重要的一种适当的溶剂用于评定巧克力范例,因为油脂高目录在巧克力的可能迅速导致评定细胞视窗的污秽。

关于 Fritsch

Fritsch 是其中一个面向应用的实验室仪器国际上地主导的制造商为范例准备和微粒大小的。

Fritsch 供应的仪器的范围包括:

  • 击碎,微型碾碎,混合,均匀难易碎,纤维状,弹性和或软的材料的磨房烘干或悬浮中。
  • 为颗粒大小确定的仪器通过激光衍射,动态光散射和筛。
  • 为有代表性分开的实验室仪器干燥和湿范例,对照试样提供和超声净化。

此信息是来源,复核和适应从 Fritsch 提供的材料。

关于此来源的更多信息,请参观 Fritsch。

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:52

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