評定巧克力的粒度分佈使用靜態光散射的

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簡介
對不同的巧克力類型的分析
對相同的範例的分析
關於 Fritsch

簡介

巧克力和巧克力產品的顆粒大小嚴格影響巧克力的口感。 例如,如果微粒的範圍是相對地小的,在這張嘴的感覺是更加平穩的。 所以,達到期望質量標準最終產品以及生產過程需要仔細被測試和被監控。

對不同的巧克力類型的分析

優質巧克力的不同的類型的粒度分佈從同一個生產者的使用 FRITSCH ANALYSETTE 22 是確定的。 在這個評定前,巧克力範例在有機溶液前被分散了。 圖 1 顯示漸增曲線 (圖形的上面的部分) 和密度配電器 (圖形的更低的部分) 不同的巧克力範例。

圖 1. 巧克力的三種不同類型的粒度分佈。

99% 惡巧克力結果的非常細致的配電器在非常密集口味和一種幾乎 「粘性」嘴感覺的。 重大的區別可以注意:

  • 與一個大惡分數的巧克力有微粒大小分佈 (PSD)比,例如,牛奶巧克力。 這導致甚而一種非常平穩和粘性感覺。
  • 更高的糖目錄在牛奶巧克力導致 PSD 被轉移往更大的微粒。
  • 在密度配電器, 20-µm 峰頂是統治的,但是超過 95% 微粒仍然有維數小於 30 µm。 因為他們在這張嘴,迅速溶化糖水晶更大的上限為嘴感覺和口味是較不重要的。

對相同的範例的分析

在粒度分佈的評定期間,增殖率是主要興趣。 圖 2 顯示範例的五個連續的評定總和曲線從牛奶巧克力的生產過程拿取的控制貝殼進程。 大約 5 g 巧克力在有機溶液加了到一個玻璃燒杯和前被分散了在外部超音波浴幫助下。 從此燒杯,少量的範例材料被添加了到 ANALYSETTE 22 的小的數量散射部件每個評定的。 在這個分析以後,放棄了這個範例,并且這個系統重新裝滿了與下個評定的溶劑。

圖 2.Five 巧克力範例的連續的使用一個新的整除數的評定從同一生產批的,為了其中每一個五個評定。

粒度分佈的微小的差異從評定到如在圖 2 中看到的評定主要歸結於抽樣進程。 採取從燒杯的少量的材料在實際尺寸配電器預計導致一個輕微的區別。 平均為在幾個評定幫助消滅此作用。 是非常重要的一種適當的溶劑用於評定巧克力範例,因為油脂高目錄在巧克力的可能迅速導致評定細胞視窗的汙穢。

關於 Fritsch

Fritsch 是其中一個面向應用的實驗室儀器國際上地主導的製造商為範例準備和微粒大小的。

Fritsch 供應的儀器的範圍包括:

  • 擊碎,微型碾碎,混合,均勻難易碎,纖維狀,彈性和或軟的材料的磨房烘乾或懸浮中。
  • 為顆粒大小確定的儀器通過激光衍射,動態光散射和篩。
  • 為有代表性分開的實驗室儀器乾燥和濕範例,對照試樣提供和超聲淨化。

此信息是來源,覆核和適應從 Fritsch 提供的材料。

關於此來源的更多信息,请請參觀 Fritsch。

Date Added: Mar 5, 2012 | Updated: Mar 5, 2012

Last Update: 5. March 2012 21:52

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