Nanotecnología en Comidas Funcionales

Por la Voluntad Soutter

Temas Revestidos

Introducción
Nanoemulsions y Nanocapsules
Nanolaminates: Capas Comestibles
Nanofibres: Comida Artificial
Preocupaciones del Consumidor y Estatus Regulador
Referencias

Introducción

Muchas estructuras y sistemas biológicos tienen características del nanoscale que afecten a sus propiedades y comportamiento. Como nuestra comprensión de la nanotecnología sintetizada aumenta, estamos comenzando a ver cada vez más sin obstrucción cómo estos lazos entre la talla, la dimensión de una variable, y el trabajo de las funciones en sistemas biológicos.

Como entendemos cada vez más sobre procesos biológicos, parece probablemente que algunas de las primeras aplicaciones de este conocimiento estarán a la transformación de los alimentos. En países desarrollados, la gran mayoría de la comida consumida experimenta una cierta clase de tramitación que cambie sus propiedades biológicas y valores alimenticios. Hay un esfuerzo constante del R&D de mejorar estos procesos, y usar nuestro conocimiento de la nanotecnología para informar a este revelado se está convirtiendo en cada vez más campo común.

La Nanotecnología tiene el potencial de afectar a la industria de la producción alimentaria en casi cada escenario, con agricultura, almacenamiento y transporte, fabricación, empaquetado, y eliminación. Este artículo se centrará en un aspecto determinado de estas aplicaciones - usando la nanotecnología para agregar valor o funciones adicional a los productos alimenticios.

Ésta es un área que es determinado polémica, pues implica la ingestión humana de cantidades importantes de nanomaterials. Las ventajas se deben por lo tanto mostrar para exceder en peso grandemente a cualquier riesgo, y una comprensión profunda de los efectos de los productos sobre el cuerpo debe ser demostrada.

Nanoemulsions y Nanocapsules

Muchos ingredientes funcionales en comida, tal como vitaminas, agentes antimicrobianos, condimentaciones, Etc., pueden beneficiarse del encapsulado en un sistema de envío, bastante que siendo utilizado en un formulario libre en la comida. Un buen sistema de envío puede asegurarse de que los ingredientes biológicamente activos como las vitaminas o los antioxidantes puedan alcanzar el sitio en el cuerpo en donde pueden ser los más efectivos sin la degradación. Puede también ayudar a release/versión el ingrediente a un tipo controlado, para mantener la concentración el cuerpo en el nivel óptimo.

Se han propuesto los Diversos sistemas del nanoencapsulation que podrían proporcionar a muchas de estas características. Giran generalmente alrededor de las micelas y de las emulsiones - las gotitas que forman cuando el material aceitoso se dispersa en el agua. Éstos están de interés porque forman espontáneamente bajo ciertas condiciones, y podrían contener fácilmente los ingredientes funcionales solubles en el aceite dentro de un ambiente acuoso.

El problema con la mayoría de las emulsiones es que son relacionados en las condiciones - apenas mientras que forman espontáneamente bajo ciertas condiciones, pueden también desasociar espontáneamente si la temperatura o la concentración cambia demasiado - no muy útiles para un sistema que pueda necesitar seguir siendo estable con diversas áreas del aparato digestivo humano. La Estabilización de algunos materiales también requiere la adición de cantidades importantes de tensioactivador, o de emulsor, que tiene que ser de categoría alimenticia, y puede afectar al contrario al gusto o a la textura de la comida.

El Cuadro 1. Nanoemulsions se puede utilizar como sistemas de envío para los ingredientes activos en productos alimenticios. Usando capas múltiples de encapsulación con un rango de materiales podía guardar el establo de los nanocapsules, y controlan el desbloquear del ingrediente dentro del cuerpo.

Las soluciones más prometedoras son sistemas más complejos, que se ensamblan en varios pasos de progresión, integrados por varias capas de los tensioactivadores y de los polímeros biocompatibles (proteínas, hidratos de carbono, Etc.). Las técnicas de fabricación necesarias para producir emulsiones de múltiples capas como esto serían una progresión simple de los métodos usados actualmente para hacer emulsiones en la transformación de los alimentos, así que la integración de esta tecnología sería relativamente fácil.

Estos sistemas pueden conservar su carga útil a través de una variedad de ambientes, y se adapten para release/versión el ingrediente activo en la punta correcta, accionada por parámetros ambientales específicos como el pH o la temperatura.

Cuadro 2. El gusto, la textura y el período de validez de la fruta fresca tal como fresas se podían mejorar con un nanolaminate comestible multifuncional.

Nanolaminates: Capas Comestibles

La Manipulación de materiales en el nanoscale puede permitir que los científicos de la comida creen las películas laminadas comestibles. Éstos se construyen de varios nanolayers de diversos materiales, adicionales uno a la vez aprovechándose de las atracciones electroestáticas entre una capa y el siguiente.

Esta aproximación de la capa-por-capa permite que el mando muy detallado sobre las propiedades del nanolaminate, que es la ventaja principal sobre las capas comestibles convencionales, tales como ceras y gomas, de uso frecuente como capas de barrera prolongue la vida útil.

Los Materiales que se podrían utilizar como componentes funcionales de una capa de la comida del nanolaminate incluyen los lípidos o las arcillas, como barreras de la humedad, los biopolímeros como los hidratos de carbono, como una barrera del dióxido del oxígeno y de carbono, o los nanoparticulates y los nanodroplets emulsionados, que podrían contener los ingredientes activos para mejorar gusto, textura o aspecto.

Nanofibres: Comida Artificial

El resurgimiento reciente al usar electrospinning para producir nanofibres con una distribución amplia de tallas y propiedades para las aplicaciones a granel ha llevado a la discusión de usar estos nanofibres en tecnología alimenticia.

Las fibras del electrospun usadas en otras aplicaciones se componen generalmente de los materiales sintetizados, que pueden ser útiles en el acondicionamiento de los alimentos. Sin Embargo, el trabajo reciente se ha movido hacia la aplicación de la tecnología a los biopolímeros, sobre todo para las aplicaciones médicas. Los biopolímeros de Electrospun se podían utilizar en productos alimenticios como un modificante o rellenador de la textura. Es incluso concebible que la comida totalmente sintetizada se podría construir de un endentado de las fibras de la proteína y del hidrato de carbono del electrospun, embutir con las condimentaciones y las vitaminas nanoencapsulated, y recubrir con un nanolaminate para aumentar color y textura, y preserva el producto.

Preocupaciones del Consumidor y Estatus Regulador

El gigante Tate y Lyle de la Comida se ha aprovechado de una sociedad con una barrena-fuera del nanotech de la Universidad de Nottingham para producir una de los primeros productos alimenticios usando micro o de las nanotecnologías en el REINO UNIDO. La Soda-Lo® utiliza cristales nanostructured de la sal para entregar gusto salado en una concentración más inferior, sin las aplicaciones la aglomeración encontradas generalmente con los polvos muy finos de la sal.

Mientras Que el empaquetado nanotecnologÃa-aumentado para los productos alimenticios está comenzando a emerger en el mercado, las aplicaciones comerciales de la nanotecnología en comida han sido lentas convertirse, comparado al índice de investigación en los años últimos. Esto debe en gran parte a la reluctancia del consumidor validar la comida nano-aumentada, y a una posición legislativa no entendible.

Los Consumidores en el Extremo Oriente parecen mucho el validar de la nanotecnología como movimiento positivo para la industria alimentaria que ésos en los E.E.U.U., y ciertamente más que en Europa. En el REINO UNIDO particularmente, los fabricantes, los consumidores y los legisladores parecen igualmente vacilantes sobre la adopción de las nuevas tecnologías, sobre todo debido a las preocupaciones por salud a largo plazo y efectos ambientales.

Las Figuras claves en la industria están impulsando más revelado, sin embargo. La Nanotecnología podía aumentar el período de validez de la comida, y aumenta la eficacia de añadidos aromatizantes y de color-aumentos, permitiendo que la cantidad total de añadidos sea reducida. Podría también hacer la comida tramitada más sana, entregando las grasas, el azúcar y la sal en los nanoformulations que entregan gusto en concentraciones más inferiores, y entregando las vitaminas y otros alimentos usando sistemas del nano-portador.

A Pesar De estas ventajas, parece inverosímil que la industria alimentaria en Europa comenzará a aprovechar completo de la nanotecnología de la comida por muy algunos años.

Referencias

Date Added: Aug 2, 2012 | Updated: Aug 13, 2012

Last Update: 13. August 2012 04:42

Tell Us What You Think

Do you have a review, update or anything you would like to add to this article?

Leave your feedback
Submit