기능적인 음식에 있는 나노 과학

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커버되는 토픽

소개
Nanoemulsions와 Nanocapsules
Nanolaminates: 식용 코팅
Nanofibres: 인공적인 음식
소비자 관심사와 규정하는 상태
참고

소개

많은 생물학 구조물에는 및 시스템에는 그들의 속성 및 행동에 영향을 미치는 nanoscale 특징이 있습니다. 합성 나노 과학의 우리의 이해 만큼 증가합니다, 우리는 어떻게 생물 체계에 있는 규모, 모양 및 기능 일 사이 이 관계 점점 명확하게 보는 것을 시작하고 있습니다.

우리가 생물학 프로세스에 관하여 점점 이해한 대로, 몇몇이의 이 지식의 첫번째 응용 가공 식품에 일 아마 보입니다. 선진국에서는, 소모된 대부분 음식은 그것의 생물학 속성 및 영양가를 바꾸는 가공의 어떤 종류를 겪습니다. 이 프로세스를 향상하는 일정한 연구 및 개발 노력이 있고, 나노 과학의 우리의 이 발달을 알려주기 위하여 지식을 이용하는 것은 점점 공유지가 되고 있습니다.

나노 과학은, 농업을 통해, 거의 각 단계에서 식량 생산 산업에 저장과 수송, 제조, 포장, 및 대처 영향을 미치는 가능성으로 가지고있ㅂ니다. 이 약품은 - 식량품에 추가 가치 또는 기능을 추가하는 나노 과학을 사용하여 - 이 응용의 1개의 특정한 양상에 집중할 것입니다.

이것은 nanomaterials의 중요한 양의 인간적인 섭취를 관련시키기 때문에, 특히 논쟁적인 지역입니다. 이득은 그러므로 매우 어떤 위험든지 중요하기 위하여 보여야, 바디에 대한 제품의 효력의 깊은 이해는 설명되어야 합니다.

Nanoemulsions와 Nanocapsules

음식에 있는 많은 기능적인 성분은 비타민 항균성 에이전트, flavourings, 등등과 같은 수 있습니다 음식에 있는 자유 식에서 사용 보다는 오히려 전달계에서 캡슐에 넣어지기로부터, 혜택을 받을. 좋은 전달계는 비타민 산화 방지제 같이 생물학으로 유효 성분이 떨어뜨리기지 없이 가장 좋은 바디에 있는 사이트를 도달할 수 있다는 것을 확인할 수 있습니다. 그것은 또한, 통제되는 비율로 최적 수준에 바디에 있는 사격량을 지키기 위하여 성분을 풀어 놓는 것을 도울 수 있습니다.

이 특징의 많은 것을 제공할 수 있던 각종 nanoencapsulation 시스템은 제시되었습니다. 그(것)들은 교질 입자와 유화액 - 형성하는 작은 물방울의 주위에 일반적으로 유성 물자가 근해로 이산될 때 회귀합니다. 이들은 관심사의 주어진 조건에서 자발적으로 형성하기 때문에 이고, 쉽게 수성 환경 내의 기름 녹는 기능적인 성분을 포함할 수 있었습니다.

대부분의 유화액에 대한 문제는 그(것)들이 인간적인 소화관의 각종 지역을 통해 안정되어 있 남아 있을 필요가 있을 수도 있는 시스템을 위해 유용한 조건 에 - 자발적으로 주어진 조건에서 형성하는 대로, 온도 또는 사격량이 너무 많이를 바꾸는 경우에 또한 자발적으로 분리해서 좋다는 것을 - 아주 의지하고 있다 입니다. 약간 물자의 안정화는 또한 상당수의 계면활성제, 음식 급료 이어야 하는, 유화제의 추가를 요구하고 불리하게 음식의 맛 또는 짜임새에 영향을 미칠 수 있습니다.

숫자 1. Nanoemulsions는 식량품에 있는 유효 성분을 위해 전달계로 이용될 수 있습니다. 물자의 범위를 가진 캡슐에 넣기의 다중 층을 사용하여 nanocapsules 안정을 지킬 수 있고, 바디 내의 성분의 방출을 통제합니다.

가장 유망한 해결책은 biocompatible 계면활성제 및 중합체 (단백질, 탄수화물, 등등)의 몇몇 층으로 구성된 몇몇 단계에서 조립되는 복합 시스템입니다. 이것 같이 다중층 유화액을 생성하기 위하여 필요로 한 제조 기술은 가공 식품에 있는 유화액을 만들기 위하여 지금 이용된 방법에서 간단한 진행성 일 것이나, 이 기술의 통합은 상대적으로 쉬울.

이 시스템은 다양한 환경을 통해서 그들의 탑재량을 유지할 수 있고, PH 온도 같이 특정 환경 매개변수에 의해 시작된 적당한 점에 유효 성분을 풀어 놓기 위하여 맞추어집니다.

숫자 2. 딸기와 같은 신선한 과일의 맛, 짜임새 및 저장 수명은 다기능 식용 nanolaminate로 향상될 수 있었습니다.

Nanolaminates: 식용 코팅

nanoscale에 물자의 조작은 음식 과학자가 식용 박층으로 이루어지는 필름을 만드는 것을 허용할 수 있습니다. 이들은 1개의 층과 다음 사이 정전기 매력을 이용해서 한번에 하나씩으로 추가된 각종 물자의 몇몇 nanolayers에서 구성됩니다.

이 층 에 의하여 층 접근은 방벽 층으로 자주 사용하는 전통적인 식용 코팅에 주요 이득 왁스와 실리콘껌과 같은인 nanolaminate의 속성에 아주 상세한 통제, 재고 유효 기간을 머리말을 붙이는 것을 허용합니다.

nanolaminate 음식 코팅의 기능적 요소로 이용될 수 있던 물자는, 탄수화물 같이 습기 방벽과 같이, 지질 또는 찰흙 생물 고분자 물질, 산소와 이산화탄소 방벽, 또는 맛, 짜임새 또는 외관을 향상하기 위하여 유효 성분을 포함할 수 있던 에멀션화한 nanodroplets 포함합니다, 및 nanoparticulates.

Nanofibres: 인공적인 음식

규모의 광범위한 배급 및 대량 응용을 위한 속성을 가진 nanofibres를 음식 기술에 있는 이 nanofibres 사용에 대한 면담으로 일으키는 electrospinning 사용에 있는 최근 재기는 이끌어 냈습니다.

그밖 응용에서 이용된 electrospun 섬유는 일반적으로 식품 포장에 유용할지도 모르다 합성 물질로 구성됩니다. 그러나, 현 작업은 의학 응용을 위한 생물 고분자 물질에 기술, 1 차적으로 적용으로 움직였습니다. Electrospun 생물 고분자 물질은 짜임새 수정자 또는 충전물로 식량품에서 이용될 수 있었습니다. 완전하게 합성 음식이 electrospun 단백질과 탄수화물 섬유의 메시에서 구성되고, nanoencapsulated flavourings 및 비타민으로 끼워넣어지고, nanolaminate에 군기와 짜임새를 강화하기 위하여 입힐 수 있었다 생각할 수 있고 조차, 제품을 보존합니다.

소비자 관심사와 규정하는 상태

음식 거인 Tate & Lyle는 Nottingham의 대학에서 nanotech 회전급강하 밖으로를 가진 마이크로를 사용하여 첫번째 식량품 생성하기 위하여 공동체정신을 또는 UK에 있는 나노 과학의 한을 이용했습니다. 소다 Lo®는 nanostructured 소금 일반적으로 아주 정밀한 소금 분말로 부닥친 덩어리의 문제점 없이 더 낮은 사격량에 짠 맛을, 전달하기 위하여 결정을 이용합니다.

식량품을 위해 나노 과학 강화하는 포장이 시장에 나오는 것을 시작되고 있는 하는 동안, 음식에 있는 나노 과학의 상용 응용은 발전하기 위하여 느립니다, 계속 지난 몇년간에 있는 연구의 비율에 비교해. 이것은 nano 강화한 음식을 받아들이게 소비자 주저, 그리고 불분명한 입법상 위치에 크게 예정입니다.

극동에 있는 소비자는 식품 산업을 위한 긍정적인 움직임으로 미국에서 그들 보다는 나노 과학의 매우 받아들이고는, 및 확실히 유럽에서 보다는 더 많은 것에 보입니다. 특히 UK에서는, 제조자, 소비자 및 입법자는 비슷하게 장기 건강 및 환경의 영향에 관심사 때문에 신기술, 1 차적으로 채택에 관하여 주저하 보입니다.

기업에 있는 주요 인물은 추가 발달을 위해, 그러나 밀고 있습니다. 나노 과학은 음식의 저장 수명을 증가할 수 있고, 취향 강화 및 군기 강화 난수의 효과를 강화해, 감소되는 것을 난수의 전반적인 양이 허용하. 그것은 또한 nano 운반대 시스템을 사용하여 더 건강해고, 더 낮은 사격량에 맛을 전달하는 nanoformulations에 있는 지방질, 설탕 및 소금을 투발해서 그리고 비타민과 그밖 양분을 투발해서 가공한 음식을 시킬 수 있었습니다.

이 이득에도 불구하고, 유럽에 있는 식품 산업이 확실히 몇 년간 음식 나노 과학의 가득 차있는 이용하는 것을 시작될 확률이 낮게 보입니다.

참고

Date Added: Aug 2, 2012 | Updated: Aug 13, 2012

Last Update: 13. August 2012 04:41

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